L’autre soir, les médaillons de porc nous ont souri au supermarché. Touchés, nous en avons adopté six, et ce, malgré que le souper ait déjà été planifié pour des pizzas. C’était aussi bien comme ça: les médaillons ont eu la nuit pour bien s’imprégner du goût irrésistible du zeste d’orange de cette recette!

Ingrédients

· 6 beaux médaillons de porc souriants
· Zeste de 1 orange
· Quelques pincées d’estragon
· 1 c. à table d’huile d’olive
· 1 échalote française émincée
· 50 mL de jus d’orange
· 1/2 c. à thé de moutarde en grains
· 150 mL de crème 15% champêtre
· Sel et poivre

Préparation

· Saupoudrez une pincée de zeste, d’estragon et de poivre fraîchement moulu sur une face de chacun des médaillons;
· Disposez les médaillons les uns par-dessus les autres en les pressant bien et en ajoutant une pincée d’épices sous le médaillon du dessous;
· Enrobez le tout de papier cellophane et laissez au réfrigérateur toute une nuit;
· Saisissez les médaillons de porc dans l’huile d’olive à feu vif (environ 2 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés)
· Ajoutez la moitié du jus d’orange dans la poêle et laissez-les ensuite cuire à feu moyen-doux pendant cinq autres minutes de chaque côté;
· Réservez les médaillons au chaud et faites sauter l’échalote française;
· Lorsqu’elle devient fondante, ajoutez le reste du jus d’orange et la moutarde, puis laissez caraméliser;
· Incorporez la crème, ajoutez le sel et le poivre et faites chauffer (en évitant toutefois de faire bouillir)
· Versez la préparation sur les médaillons…