Des magrets de canard, j’en ai souvent fait sécher, parfois fait confire, mais allez savoir pourquoi, je ne les avais jamais grillés à la poêle, comme il est pourtant si simple et évident de le faire. C’est d’autant plus étonnant que le canard est LA viande favorite de mon doux.

Alors ne reculant devant rien, et surtout pas devant un gros spécial de l’enfer chez IGA, j’ai décidé que les magrets seraient simplement poêlés hier…

Jusqu’à quand ça dure, un gros spécial de l’enfer? Mes magrets ne m’ont pas coûté plus cher que des poitrines de poulet, mais le plaisir qu’on a eu à les déguster valait dix fois le prix!

Ingrédients

· 2 magrets en gros spécial de l’enfer
· Poivre au moulin (au goût)
· 2 c. à table de cidre de glace
· Romarin frais
· 90 ml de bouillon de canard
· Fleur de sel (au goût)

Préparation

· Faites des entailles en losange du côté peau (gras) des magrets et poivrez le côté chair;
· Dans une poêle chauffée à feu moyen-élevé, faites-les cuire 5 minutes du côté peau d’abord, puis 4-5 minutes du côté chair (le temps de cuisson varie selon la grosseur des magrets; l’intérieur doit rester rosé), en retirant l’excès de graisse au fur et à mesure;
· Réservez les magrets, retirez tout le gras, puis déglacez au cidre de glace, ajoutez le romarin et le bouillon et laissez réduire à feu moyen;
· Découpez les magrets en tranches, dressez-les en éventail, versez un peu de la sauce, une pincée de fleur de sel et servez.