Qu’ont-elles de particulierement valentines, ces langoustines? Tout d’abord, la recette a été inventée sous le coup d’une inspiration subite un 14 février. Ensuite, elles riment. Et enfin, elles cuisent dans l’ail, et nécessitent donc que les convives soient bien amoureux pour se bécoter toute la soirée ;-)

Ingrédients (pour un couple d’amoureux)
· 24 petites langoustines décortiquées et déveinées (coupées sur le dos, pour qu’elles s’ouvrent en papillon)
· 1 ½ c. à table de beurre
· 1 pincée d’estragon
· 1 c. à thé d’ail émincé (ou de fleur d’ail… une idylle naissante y résistera plus sûrement ;-))
· 2 oignons verts coupés en biseaux
· ¼ tasse de vin blanc
· ½ tasse de crème 15% pour cuisson
· 30 feuilles d’épinards nettoyées
· ¼ c. à table de zeste de citron
· 1 c. à table de jus de citron
· Sel et poivre (au goût)

Préparation
· Faites sauter les langoustines dans le beurre avec la fleur d’ail et l’estragon, jusqu’à ce que les langoustines soient légèrement dorées et ouvertes en papillons, puis réservez au chaud, en gardant autant que possible le beurre au fond de la poêle;
· Ajoutez l’oignon vert et faites-le revenir une minute;
· Déglacez au vin et laissez réduire à feu moyen-élevé pendant une minute;
· Versez la crème, ajoutez les épinards et le zeste de citron, mélangez, puis couvrez et réduisez le feu;
· Laissez cuire jusqu’à ce que les épinards aient bien ramolli (les plus grosses tiges ne doivent plus être croquantes);
· Dosez le jus de citron, le sel et le poivre jusqu’à ce que vous obteniez un bel équilibre, puis incorporez doucement les langoustines.

Servez de généreuses portions riches et crémeuses et accompagnez d’un riz ou d’une semoule aux poivrons colorée, qui saura faire craquer votre douce-moitié…

Suggestion du lendemain matin, pour faire durer la Saint-Valentin: oeufs et saumon fumé à la Bénédictine!