Chez nous, les huîtres se mangent crues. Le plus souvent, on les gobe au naturel, sans préliminaires. Parfois, on les assaisonne de quelques bonnes choses — quelques idées par ici — avant de s’en repaître goulument.

Mais hier, espérant que notre progéniture ose goûter ce délice, on s’est dit que quelques assaisonnement et un bref passage au four ne nuiraient pas. On a donc préparé un festin moitié-moitié: de la boîte de 18 huîtres Shiny Sea, la moitié fut servie crue, et l’autre, assaisonnée selon ma folle inspiration du moment (recette ci-bas), puis grillée. En somme, on a mangé… dix-huit huîtres «cruites» (à répéter dix fois sans se tromper)!

Verdict? Ma grande a tâté une huître cuite du bout de la dent, arrêtant là l’aventure. Quant à la plus jeune, elle n’a rien voulu savoir de la version au four: elle s’est jetée sur une huître crue qu’elle a avalé sans broncher… sans toutefois en redemander ;-) On attendra encore quelques années avant d’organiser de vrais party d’huîtres en famille…

Finalement, ce sont les parents qui furent les plus heureux d’en avoir passé quelques unes au four: on a beau les aimer crues, mon assaisonnement d’inspiration italienne — pancetta, persil plat et parmesan — a fabuleusement renouvelé l’expérience.

Ingrédients

• 10 huîtres fraîches
• 3 tranches de pancetta, très minces (ou bacon)
• 1 c. à table de persil italien émincé
• 1 c. à table de ciboulette à l’ail émincée
• Parmesan râpé (au goût)
• Fleurs de ciboulette à l’ail (facultatif)
• Sauce épicée (au choix et au goût)

Préparation

• Brosser les huîtres pour les nettoyer. Ouvrir chaque huître,  laisser le mollusque dans la coquille creuse, puis  poser sur une plaque à cuisson en essayant de préserver l’eau.
• Faire griller les tranches de pancetta à la poêle, puis les hacher grossièrement.
• Parsemer chaque huître de pancetta, de persil, de ciboulette, et terminer avec un peu de parmesan fraîchement râpé.
• Faire griller au four, à broil, pendant environ 5 minutes, ou jusqu’à ce que le parmesan commence à gratiner.
• Laisser reposer 2-3 minutes, décorer de quelques fleurs de ciboulette et servir.

Chacun assaisonne au goût… Poivre, sauce épicée, citron: une fois dans l’assiette des convives, toutes les variantes sont permises.

P.S.- Dix-huit huîtres cruites… dix-huit huîtres cruites…dix-huit huîtres cruites… vous y arrivez?