Ah, qu’il y en a du temps qui passe entre le mois de décembre et le septembre suivant… mais enfin, revoici la période des beaux arrivages d’huîtres à la poissonnerie.

Depuis le soir mémorable où j’ai osé déguster une huître crue, il n’a plus été question de les enfourner, aussi délicieuses les huîtres gratinées puissent-elles être. Désormais, je place sur la table un grand plat d’huîtres nettoyées mais non ouvertes et je dispose tout autour une sélection d’accompagnements.

Pour ceux-ci, on revient souvent au classique trio citron-persil-tabasco, ce qui n’empêche nullement d’explorer de nouveaux territoires gustatifs, par exemple avec le mélange lime-coriandre-ail grillé, ou bien celle-ci, au vinaigre balsamique, à la roquette et au parmesan…

Ingrédients

(pour 2 personnes)
· 3 douzaines d’huîtres (catégories de choix ou fancy)
· Vinaigre balsamique (une dizaine de gouttes par huître)
· Roquette (aragula) nettoyée et émincée
· Parmesan
· Poivre

Préparation

· Nettoyez la coquille des huîtres avec une petite brosse;
· Présentez les huîtres entières, la roquette et le parmesan dans des assiettes séparées; si votre bouteille de vinagire balsamique n’offre que la possibilité de verser «beaucoup» ou «pas pantoute» (la mienne est ainsi conçue!), l’usage d’un compte-goutte s’avérera utile pour éviter de noyer l’huître dans une mer de vinaigre;
· Chacun est muni d’un couteau à huîtres et d’un grand linge pour éviter de se blesser… et le plaisir débute: on ouvre l’huître, on pige à loisir dans les accompagnements pour la garnir au gré de son inspiration, on déguste les yeux fermés, on essuie la petite goutte qui coule jusque dans le cou (!) et hop, à la suivante!