Il y a quelques semaines, j’ai emprunté à la bibliothèque du coin le livre Huiles et Vinaigres, mais c’est seulement hier matin, dans le train, que j’ai eu le temps de le feuilleter. Après quelques pages, un constat: que n’ai-je pensé avant de chauffer doucement mes ingrédients frais pour aromatiser une huile, plutôt que de me limiter aux ingrédients secs et attendre patiemment qu’un mois ait passé pour que l’huile soit parfumée?

Dès le retour à la maison, je me suis mise à l’oeuvre de tester ses idées: j’ai cueilli quelques fines herbes bien de saison, j’en ai fait déshydrater quelques unes pour enjoliver les bouteilles et ai utilisées les autres pour la recette qui suit… qui s’adaptera très bien aux fines herbes que vous avez sous la main!

Ingrédients

· 500 ml d’huile d’olive
· 4 branches d’origan doré émincées
· 4 branches d’estragon français émincées
· 4 branches de thym émincées
· 10 tiges de ciboulette émincées
· 2 gousses d’ail écrasées
· 2 c. à table de piments forts écrasés au pilon pour en faire ressortir la saveur
· Fines herbes, poivre vert, grains de moutarde, piment et autres ingrédients séchés, au choix, pour décorer!

Préparation

· Mettez tous les ingrédients frais dans une casserole, versez l’huile d’olive et faites chauffer au feu le plus doux;
· Dès que les ingrédients font mine de grésiller, cessez de chauffer (vous les feriez alors frire, et gâcheriez votre belle huile d’olive, qui tolère mal la chaleur!) et laisser le tout continuer d’infuser une demi-heure;
· Filtrez à l’aide d’un fin tamis et versez dans des bouteilles que vous aurez préalablement décorées en y glissant quelques ingrédients secs.

L’huile ainsi aromatisée est prête à utiliser sur-le-champ!