Je n’ai toujours pas pris le temps (il en faudrait pourtant si peu!) de préparer pour moi une jolie bouteille de vinaigre aux fines herbes comme celle que j’avais faite pour ma mouman il y a quelques temps… par contre, après avoir fait sécher quelques piments de Saint-Martin (qui ont malheureusement perdu leur belle couleur violette dans le processus), je me suis dit que j’avais là une bonne base pour une huile épicée, dont je suis très friande…

La préparation d’une huile aromatisée diffère de celle d’un vinaigre en ce qu’on utilise des ingrédients secs pour la réaliser. Quant à la belle gousse d’ail frais, très populaire dans ces préparations faites maison, attention: n’en utilisez jamais dans une huile conservée à température pièce (l’ail recouvert d’huile est dans les conditions idéales pour développer le Clostridium botulinum, la bactérie responsable du botulisme), et si vous en mettez dans une huile réfrigérée, il faut l’utiliser à l’intérieur d’une semaine. Tous les détails sur le site de Santé Canada.

Mon huile utilise mes jolis piments de Saint-Martin, qui peuvent évidemment être remplacés par tout autre piment fort séché que vous avez sous la main! Et bien sûr, les variations d’ingrédients sont infinies: grains de moutarde, oignon séché, herbes variées et pourquoi pas des fleurs comestibles séchées…

Ingrédients

· Huile d’olive vierge extra (ou huile de tournesol ou même de pépins de raisins)
· Piments forts entiers
· Piments forts moulus (les piments entiers sont bien jolis, mais la saveur sera beaucoup plus lente à se développer que celle du piment moulu… pour un joli coup d’oeil et une franche saveur, mettez-donc des deux!)
· Grains de poivre vert et noir
· Tiges de ciboulette séchées

Préparation

· Dans une bouteille stérilisée et bien asséchée, mettez d’abord les piments entiers, les piments moulus et les grains de poivre;
· Insérez délicatement les tiges de ciboulette;
· Versez l’huile, bouchez et laissez macérer pendant au moins un mois avant d’utiliser.