Voici un très bon plat de légumes qui se cuisine rapidement et accompagne aussi bien un vol-au-vent (qu’il y avait précisément au menu chez nous hier soir!) qu’un plat de poisson ou de volaille.

Certains suggèrent systématiquement de blanchir les haricots 5-10 minutes avant de les incorporer à une sauce ou un coulis, mais pour me simplifier la tâche, je préfère pour ma part les cuire à couvert en même temps que les tomates et leur jus: le liquide de la sauce fait cuire les haricots tout en les rendants savoureux à souhait!

Ingrédients

(pour 3-4 portions)
· 350 g de haricots jaunes et/ou verts équeutés
· 1 oignon rouge en demi-tranches très fines
· 1 gousse d’ail émincée
· 400 ml (½ bte) de tomates en dés et leur jus (ou mieux, des fraîches du potager blanchies et pelées… mais pour ça, il faudra attendre encore quelques mois!)
· 50 ml de bouillon de poulet (si nécessaire)
· ¼ c. à thé d’estragon
· ¼ c. à thé de thym
· Sel et poivre (au goût)

Préparation

· Dans une casserole, faites dorer l’oignon et l’ail à feu moyen-élevé;
· Ajoutez les haricots, couvrez et laissez cuire une vingtaine de minutes à couvert, en vérifiant à l’occasion qu’il reste suffisamment de liquide (ajoutez du bouillon de poulet au besoin);
· Lorsque les haricots sont presque cuits (mais encore légèrement croquants), ajoutez les fines herbes, salez, poivrez et poursuivez la cuisson 2 minutes.