Banal, le hamburger steak? Mais pas du tout! Il suffit d’un peu d’imagination et de quelques ingrédients savoureux pour transformer ce classique en pur délice. C’est en tout cas l’avis de mon doux, qui s’est délecté de ma version de hamburger steak au bison, en sauce mielleuse aux morilles.

Ingrédients

(pour 2 personnes)
Pour les boulettes de hamburger
· 350 g de viande de bison hachée
· ¼ de tasse de chapelure
· 1 oeuf
· 1 c. à thé de pimentòn (ou de paprika, si vous préférez une version non épicée)
· 1 c. à thé de sauce Worcestershire
· 15 graines de coriandre passée au pilon et mortier
Pour la sauce
· 8 morilles (j’achète les miennes séchées, et je les laisse dans de l’eau tiède pendant 2h avant de les utiliser)
· 1 c. à table de beurre
· ¼ de tasse de fond de dinde (ou autre fond que vous avez sous la main: gibier, veau, alouette!)
· 1 c. à table de miel
· Sel (au goût)

Préparation

· Mélangez tous les ingrédients des boulettes de viande et laissez macérer au frigo pendant que les morilles se réhydratent dans de l’eau tiède à température pièce;
· Divisez la viande de bison en 4 boulettes égales et façonnez des plaquettes avec en les aplanissant;
· Dans une poêle antiadhésive, faites griller les plaquettes de viande des deux côtés dans de l’huile d’olive, jusqu’à ce qu’elles soient bien grillées à l’extérieur, et parfaitement cuites à l’intérieur, puis réservez-les au chaud;
· Pendant ce temps, préparez la sauce en faisant revenir les morilles réhydratées dans le beurre 3-4 minutes à feu moyen-élevé;
· Versez le fond de dinde et le miel, salez, et laissez réduire à feu doux en mélangeant souvent, jusqu’à ce que la sauce ait une belle consistance (environ 6-8 minutes);
· Servez deux plaquettes de viande par personne et nappez de sauce aux morilles.