Je cuisinais pour la première fois du gigot d’agneau hier soir. Pour me faciliter la tâche, j’avais choisi une belle pièce déjà désossée et ficelée au marché d’alimentation, que j’avais d’emblée décidé de servir avec une sauce au bleu, me souvenant que c’était un mariage imbattable!

Au retour à la maison, j’ai fais quelques recherches sur le Web pour comparer les temps de cuisson proposés pour le gigot, et je suis tombée sur cette recette d’inspiration islandaise, où le bleu est cette fois marié à des champignons et de la gelée de baies rouges. J’ai trouvé la chose inspirante et j’en ai fait une adaptation au gré de mon inspiration et de ce qui m’est tombé sous la main…

Ingrédients

(pour 3-4 personnes)
· 1 gigot d’agneau désossé (env. 700-800g)
· 1 c. à table d’huile d’olive
· 1 c. à thé d’herbes salées
· 5 gousses d’ail pelées, coupées en deux et dégermées
· 11 g de chanterelles séchées
· 250 ml d’eau bouillante
· 1 ½ c. à table de beurre
· ½ c. à thé de thym frais
· ½ c. à thé de romarin frais émincé
· 1 ½ c. à table de gelée de pommes (il me restait de celle à la fin du monde, mais une gelée de cidre aurait été tout aussi délicieuse)
· 55 g de fromage bleu Sait-Agur
· 1 c. à table de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau
· Sel et poivre (au goût)

Préparation

· Pré-chauffez le four à 350 F;
· Piquez le gigot avec les demi-gousses d’ail;
· Mélangez l’huile et les herbes salées, badigeonnez le gigot et laissez-le macérer à température pièce pendant 20 minutes;
· Reconstituez les chanterelles séchées en les faisant tremper dans l’eau bouillante pendant 30 minutes, puis filtrez l’eau (conservez-la) et asséchez les chanterelles;
· Mettez le gigot au four dans une lèche-frite et laissez cuire jusqu’à ce que la température interne atteigne 130 F, puis retirez du four et laissez reposer 10 minutes pour que le jus se distribue dans la viande;
· Pendant le temps de pause, faites revenir les chanterelles à feu doux dans le beurre, puis versez la moitié de l’eau de trempage, délayez-y le bleu et la gelée, et versez le reste de l’eau et les fines herbes;
· Laissez mijoter 7-8 minutes, salez et poivrez (au goût) puis épaississez au besoin avec la fécule de maïs délayée;
· Coupez de belles tranches de gigot et nappez-les d’une généreuse portion de sauce au bleu et aux chanterelles!