Amateure de fondues en tous genres, j’évite quand même d’abuser de la fondue au fromage, qui n’est pas exactement ce qu’on pourrait qualifier de « repas santé ». Mais comme ce plat délicieux n’a pas sa place à ma table pendant la belle saison et que l’hiver tire à sa fin (je le dis pour m’en convaincre), je compte en préparer quelques unes d’ici les prochaines semaines pendant qu’il en est encore temps!

Avant de sauter dans mon train hier, je suis arrêtée à la SAQ.com avec pour projet de choisirer un vin d’Alsace, classique s’il en est pour accompagner ce type de fondue. Puis soudain, me remémorant l’heureux mariage de l’emmental et des pommes de l’autre jour, j’ai décidé de troquer le vin blanc pour un cidre. Mais lequel choisir? Deux sympathiques conseillers, d’abord un peu déstabilisés par ma demande, ont finalement exploré avec moi différentes possibilités avec enthousiasme: il fallait évidemment un cidre tranquille (sans effervescence), plutôt sec, dont le goût fruité ne serait pas trop marqué. Ils ont finalement recommandé un Blanc de Brome, et je suis partie après promesse de retourner leur raconter le fruit de mon expérience…

Ingrédients (pour deux personnes)
· 1 gousse d’ail
· 200 mL de cidre tranquille et sec (ou vin blanc)
· 150 g. d’Emmental râpé
· 150 g. de Gruyère râpé
· 100 g. de Jarlsberg râpé
· 1 c. à thé de jus de citron
· 1 c. à thé de fécule de maïs
· 1 c. à table de kirsh
· Poivre et muscade (au goût)
· 1 vraie belle baguette (évitez les ennuyeuses baguettes à croûte molle et préférez celles de Première Moisson, qu’on trouve dans un nombre croissant de marchés) coupée en petits cubes

Préparation
· Frottez le caquelon avec la gousse d’ail;
· Versez le vin blanc dans le caquelon et amenez-le à ébullition;
· Réduisez à feu doux et ajoutez le fromage peu à peu, en brassant constamment et vigoureusement, sans jamais laisser bouillir;
· Ajoutez le jus de citron, délayez la fécule de maïs dans le kirsh et ajoutez aussi au mélange de fromages;
· Assaisonner de poivre et de muscade et servez!

Trucs
· Fondue trop épaisse: ajoutez un peu de cidre ou de vin blanc et mélangez;
· Fondue qui se sépare: ajoutez un peu de jus de citron et mélangez.

Conclusion? Je dois dire que le Blanc de Brome nous a semblé un peu terne pour accompagner le repas. Dans la fondue, il a mieux joué son rôle, créant un bel équilibre, et relevant le goût du Gruyère, de l’Emmental et du Jarlsberg. Une prochaine fois, je préférerai un cidre au goût de pomme un peu plus affirmé… car oui, définitivement, le cidre a sa place dans une fondue au fromage!