«C’est le retour des Banlieusardises!», s’est écrié mon doux en s’emparant de son assiette hier soir. N’allez pas croire que je l’ai tenu au pain sec et à l’eau ces trois dernières semaines. Non, non, non: il a eu droit à d’excellents repas (il en a d’ailleurs récité la liste hier pour me rassurer, car pendant un instant, sans ce site pour m’en assurer, je n’en étais plus si sûre!) Mais préoccupée par mes ennuis techniques, puis par mon magasinage d’un nouveau portable (que voulez-vous, pour avoir des ordis qui durent 4-5 ans il faut y mettre un peu de temps!), j’ai été moins exploratrice à la cuisine, et moins prompte encore à partager mes rares expérimentations.

Mais ce weekend, quand des amis passés nous visiter ont ensuite mis les voiles vers le Marché 440, je les ai enviés. Dimanche matin, nous n’avions plus qu’une idée en tête: les imiter! Nous en sommes revenus avec deux magnifiques filets de turbot, du caviar de saumon, du pesto de tomates séchées, des pâtes au piment d’Espelette, des shitakes et quelques autres bonnes choses sous le bras. Si vous voyiez les factures, vous concluriez sans doute que c’est non seulement le procédé de pliage, mais aussi le coût du repas, qui m’en a inspiré le nom ;-)

Ingrédients

· 2 filets de turbot sans la peau et nettoyés
· 4-5 c. à table de ricotta
· 2-3 c. à table de pesto aux tomates séchées
· 2 pincées d’aneth
· 1 ½ c. à table d’huile d’olive
· Sel et poivre (au goût)
· 2 c. à table de caviar de saumon

Préparation

· Posez les filets de turbot côté chair dessous, et tartinez l’autre côté d’une généreuse couche de ricotta, puis étalez par-dessus, au centre seulement, du pesto aux tomates séchées (voir photo) et saupoudrez d’aneth;
· Pliez les filets comme un portefeuille (la farce sera visible sur le côté tête, qui est inégal, mais n’allez pas vous en formaliser: ce sera très joli ainsi!);
· Dans une poêle antiadhésive chauffée à feu moyen-doux, versez l’huile puis déposez les filets farcis;
· Couvrez et laissez cuire ainsi, sans jamais tourner les filets, car le haut du portefeuille cuira à la vapeur pendant que le dessous grille doucement dans l’huile;
· Lorsqu’ils sont bien cuits, soulevez les filets à l’aide d’une très longue spatule (ou deux!) afin de ne pas les abîmer et servez dans les assiettes, salez et poirvrez, puis parsemez de caviar de saumon.

Décidément, l’ajout du caviar était une riche idée (dans tous les sens du terme): en éclatant sous la dent, il forme une sauce naturellement salée qui relève merveilleusement la saveur de cette recette.