Encore un gros weekend passé à jardiner, où la popote n’était pas une priorité (mais où on a quand même bien mangé: des burgers de poulet grillé sur le barbecue, des salades composées et autres bonnes choses, mais rien de très élaboré.) Ce soir, j’ai eu envie de me reprendre et de jouer non seulement avec les saveurs, mais aussi les formes. Résultat? Cette truite à l’unilatéral (cuite d’un seul côté) montée sur un quart de lime et décorée d’une émulsion zigzaguante :-)

Ingrédients

Pour la truite:
· 2 beaux filets de truite avec la peau
· Sel de Guérande (facultatif)
· 4 c. à table d’huile d’olive
· Sel et poivre (au goût)

Pour l’émulsion au gingembre:
· 1 c. à table d’huile d’olive
· Jus d’une demi-lime
· 1 c. à table de ciboulette
· 50 mL de crème 15% champêtre
· 3 feuilles de basilic canelle (le seul que j’ose planter au jardin, car tous les autres ont été mangés par la marmotte l’an dernier)
· 1/2 c. à thé de gingembre frais râpé
· 1/4 c. à thé de fructose (ou sucre)
· Sel et poivre (au goût)

Préparation

· Nettoyez les filets de truite et asséchez-les;
· Si, comme moi, vous aimez grignoter la peau croustillante du poisson, frottez-la avec un peu de sel de Guérande (le sel assèchera encore plus la peau au cours de la cuisson);
· Faites chauffefr l’huile d’olive à feu moyen-doux et déposez les filets de truite, côté peau au fond;
· Laissez cuire doucement pendant une quinzaine de minutes, jusqu’à ce que la chaleur et la vapeur aient commencé à cuire le dessus de la chair (vous pouvez facilement surveiller la cuisson en regardant le côté du filet, où vous verrez monter la teinte rose pâle caractéristique de la truite cuite);
· Pendant ce temps, préparez l’émulsion en mélangeant tous les ingrédients dans une petite casserole et en les faisant chauffer à feu doux;
· Lorsque la truite est cuite, déposez-la dans une grande assiette et versez l’émulsion crémeuse au gingembre et à la lime dessus.

J’aime beaucoup servir la truite et le saumon avec des lentilles du Puys (les petites vertes), que je fait cuire 25 minutes avec de l’oignon émincé dans un bouillon de légumes. Après avoir égoutté le bouillon, je laisse refroidir les lentilles. J’y ajoute un peu de mayonnaise et de cumin et je mélange bien le tout avant de servir.