Au petit déjeuner du dimanche, il n’y a rien de tel que les traditionnelles bines (fèves au lard) pour accompagner les pétaks rissolées au gras de canard et les oeufs « sunny side up »… Il faut toutefois s’y prendre une bonne journée à l’avance si on veut réaliser soi-même les fèves au lard!

Ingrédients

· 500 mL de haricots blancs
· 100 g. de lard salé coupé en dés
· 1 gros oignon pelé et coupé en 4
· 125 mL de mélasse
· 1/3 de tasse de cassonade
· 1 c. à thé de moutarde sèche
· Poivre

Préparation

· Couvrez les haricots d’eau fraîche et faites-les tremper toute une nuit;
· Le lendemain, rincez-les bien, mettez-les dans une grande marmite et couvrez-les encore une fois d’eau. Portez à ébullition et laissez mijoter pendant 1 heure ou jusqu’à ce que la peau commence à fendiller;
· Rincez les haricots;
· Tapissez le fond d’une marmitte avec la moitié du lard salé, couvrez ensuite avec la moitié des haricots;
· Enfoncez les morceaux d’oignon, puis ajoutez la mélasse, la cassonade, le poivre et la moutarde sèche;
· Ajoutez une nouvelle couche de lard salé, puis le reste des haricots;
· Ajoutez de l’eau jusqu’à ce que les haricots soient recouverts;
· Mettez au four à 250° F pendant 6 heures, en mélangeant doucement toutes les 1h30.