Juste avant notre départ du chalet, le «chef Jean» s’est installé au fourneau pour nous mitonner un repas mémorable, version légèrement modifiée d’une recette qui est en passe de devenir un de ses classiques: les fettuccini à la citronelle. Essayez la version originale (sur le site Chez Pido, qui vous offre même un papier à lettre appétissant) ou la «nouvelle et améliorée» (ci-dessous) qu’il a concoctée au chalet…

Ingrédients

(pour 4 personnes)
· 1 poivron rouge coupé en deux et épépiné
· 2 btes (284 ml chacune) de bouillon de poulet
· 1 tasse de gingembre frais émincé
· 6 à 8 tiges de citronnelle, parées
· 2 tasses de crème 15% champêtre
· 2 c. à table de fécule de maïs
· 50 mL d’eau froide
· 2 c. à tablede jus de citron
· 1/2 c. à table de sel
· 900 g. de fettuccine
· 1 c. à table d’huile végétale
· 1 c. à table de beurre
· 12 shitakes séchés
· 500 g. (1 lb) de pétoncles
· 500 g. (1 lb) de crevettes moyennes décortiquées
· 1 poignée de coriandre fraîche ciselée

Préparation

· Grillez au four les morceaux de poivron jusqu’à ce que la peau soit légèrement noircie (15-20 min.);
· Laissez refroidir, égouttez et réservez le jus. Retirez la peau, coupez en morceaux et déposez dans leur jus;
· Faites lever les shitakes dans un petit bol d’eau chaude pendant 30 minutes, puis retirez-les et réservez (vous pourriez aussi récupérer l’eau de trempage pour remplacer une partie du bouillon de poulet dans la recette);
· Versez le bouillon dans une casserole. Ajoutez le gingembre. Aplatissez les tiges de citronnelle (qui eut cru qu’un marteau deviendrait un bon outil de cuisine?), coupez-les en morceaux de 1 cm et ajoutez au bouillon;
· Portez à ébullition, réduire la chaleur et laissez mijoter à découvert environ 30 min. pour bien extraire toute la saveur de la citronnelle;
· Filtrez le bouillon, remettez-le sur le feu, ajoutez la crème en remuant et réservez;
· Délayez la fécule de maïs dans 50 mL d’eau froide. Incorporez au bouillon chaud en fouettant (3-4 min.) Incorporez le jus de citron et ajoutez les shitakes;
· Faites cuire les fettuccini dans de l’eau salée;
· Dans un poêlon, chauffez l’huile et le beurre et faites sauter les fruits de mer 4 min.;
· Égouttez les pâtes et incorporez-y la coriandre fraîche ciselée juste avant de les servir dans de grandes assiettes creuses;
· Versez la sauce (en répartissant équitablement les shitakes), disposez les fruits de mer par-dessus et couronnez le tout de poivrons.

Cette recette est délicieuse accompagnée d’un cidre.