Je n’ai pas toujours aimé les escargots. Longtemps, je les ai considérés comme caoutchouteux… Dans mon échelle d’appréciation, ils arrivaient juste au-dessus des champignons. Ceux qui me connaissent savent que ce n’est pas une référence ;-)

Et puis un jour, dans une recette, j’ai vu qu’on recommandait de les faire macérer dans un peu d’alcool pour les attendrir. Ça a changé ma vision de ces petites bêtes! Une petite demi-heure, et les escargots ont pris une toute nouvelle personnalité. Je ne les ai plus jamais cuisinés sans les faire d’abord mariner.

Voici une recette vite faite, bien faite, servie hier sur une table de bonnes choses: saucissons, asperges vinaigrette et deux fromages: le Rassembleu et le Fou du roy, deux produits exquis des Fromagiers de la table ronde. On les avait dégustés chez des amis cet été, juste avant que la petite entreprise soit durement touchée par la crise de la listériose. Quand on a vu leur kiosque, hier, au Carnaval de Rosemère, on n’a pas résisté à l’envie de les encourager et de leur dire tout le bien qu’on pensait de leurs fromages. Et on ne l’a pas regretté: vraiment, ce Rassembleu, c’est une réussite.

La recette des escargots, maintenant!

Ingrédients

• 1 boîte de gros escargots (environ 24), égouttés et rincés
• Vermouth
• 1 c. à table de beurre
• 1 échalote française émincée
• 1 gousse d’ail écrasée
• 2 c. à table de yogourt des Balkans (ou crème sure, ou bedon yogourt maison)

Préparation

• Rincez et égouttez les escargots, puis mettez-les à macérer 30 minutes dans le vermouth (versez-en juste assez pour les couvrir – environ 100 ml)
• Égouttez les escargots et réservez le vermouth;
• Faites fondre le beurre et faites dorer les escargots et l’échalote, puis ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson 30 secondes;
• Versez la moitié du vermouth dans lequel les petites bêtes ont macéré, laissez réduire de moitié et coupez le feu
• Incorporez le yogourt, mélangez bien et servez.