C’est un classique auquel je ne reviens pas assez souvent: l’escalope de veau parmigiana… Hier soir, j’ai servi le classique tel quel, même pas revisité, même pas repensé, juste cuisiné. Ça se prépare en dix minutes et c’est bon. Tout simplement!

Ingrédients (pour 2-3 personnes)

• 4 escalopes de veau
• 1/4 tasse de farine
• Poivre ou piment d’Espelette (au goût)
• 1 oeuf
• 1 c. à table d’eau froide
• 1/4 tasse de chapelure
• 1/2 tasse de parmesan frais râpé
• 2 c. à table d’huile d’olive
• 2-3 pincée d’herbes séchées (thym, origan, basilic, au choix)
• 1 tasse de sauce pour pâtes aux tomates (maison si vous en avez… la mienne était une Classico Quatre fromages)
• Mozzarella ou cheddar pour gratiner (facultatif)

Préparation

• Mélanger la farine et le poivre ensemble dans un bol évasé, battre l’oeuf avec l’eau dans un second, et mélanger la chapelure, le parmesan et les herbes dans un troisième bol.
• Tremper successivement chaque escalope dans la farine, l’oeuf puis le mélange au parmesan.
• Dans une grande poêle, chauffer l’huile d’olive et faire griller les escalopes, 2-3 minutes par côté.
• Pendant ce temps, réchauffer la sauce aux tomates. Servir une ou deux escalopes par personne et étaler une généreuse portion de sauce par-dessus. Si désiré, parsemer de fromage et mettre à gratiner au four.

En accompagnement des pâtes, évidemment. Comme la viande est servie en sauce, je les préfère servies en salade, avec quelques légumes (céleri, tomates, olives noires), un filet d’huile d’olive et de la fleur de sel.