Quand j’ai annoncé à mon doux que je concocterais un repas d’inspiration mexicaine pour le souper, il a illico lancé qu’il avait follement envie d’enchiladas. Des enchiladas? Mais bien sûr, mon doux! Quand j’ai donné à l’avance à nos convives un aperçu du repas, ils étaient eux aussi rien moins qu’enthousiastes à l’idée de manger des enchiladas.

Le hic, c’est que lorsque j’ai longuement expliqué à mon doux comment je cuisinerais les enchiladas (j’avais en tête une farce au poulet et aux courgettes), il a réalisé que ce n’est pas du tout ce qu’il avait en tête le matin: sa bouche a prononcé enchiladas, mais elle salivait plutôt à l’idée des quesadillas. Qu’importe: j’avais alléché mes invités avec les enchiladas, et c’est ce qu’on mangerait!

Ma recette n’a probablement rien à voir avec les enchiladas traditionnels, mais qu’importe: elle a été des plus appréciées par les invités!

Ingrédients

(pour 6-8 enchiladas)
· 3 poitrines de poulet coupé en fines lanières
· 3 c. à table d’huile d’olive
· 2 courgettes de grosseur moyenne coupées en petits morceaux
· 1 oignon rouge moyen émincé
· 3 gousses d’ail émincées
· ½ poivron rouge émincé
· 3 tasses de salsa épicée
· Cheddar fort ou mozzarella(au goût)

Préparation

· Pré-chauffez le four à 425 F;
· Dans l’huile d’olive, faites sauter à feu vif les lanières de poulet;
· Lorsqu’elles sont cuites et bien dorées, ajoutez les courgettes, l’oignon, l’ail et le demi-poivron et poursuivez la cuisson à feu vif jusqu’à ce que les légumes soient cuits;
· Baissez à feu doux, versez la moitié de la salsa et mélangez bien;
· Sur une tortilla posée à plat dans une assiette, déposez une généreuse portion de la préparation, puis repliez la tortilla (ou roulez-la)et disposez-la sur le côté de l’assiette (celle-ci doit pouvoir aller au four) en laissant le pli dessous;
· Continuez de farcir les tortillas tant qu’il vous reste de la préparation et disposez-les au fur et à mesure dans les assiettes de service;
· Distribuez la salsa restante sur les tortillas roulés, parsemez de fromage et posez les assiettes au four (mettez-les sur deux étages et échangez les positions lorsque les tortillas du haut sont gratinées);
· Servez, au choix, avec une purée de haricots noirs (frijoles refrito), du guacamole, de la crème sure et/ou de la salsa!