Huile aromatisée épicée

19 septembre 2003 | Martine Gingras

Je n’ai toujours pas pris le temps (il en faudrait pourtant si peu!) de préparer pour moi une jolie bouteille de vinaigre aux fines herbes comme celle que j’avais faite pour ma mouman il y a quelques temps… par contre, … Suite

Rouleaux de pâte filo aux légumes

18 septembre 2003 | Martine Gingras

J’adore travailler avec la pâte filo, qui permet de réaliser des petites pochettes de saveur à la fois délicates et délicieuses! Cette semaine, j’ai troqué mes traditionnels triangles (la forme la plus facile à réaliser selon moi avec la pâte … Suite

Autres temps, autres moeurs

16 septembre 2003 | Martine Gingras

Le passage du temps transforme parfois radicalement notre perspective; ainsi, des images qu’on idéalisait il y a quelques années semblent aujourd’hui déphasées, voire même loufoques.

James Lileks compile et réinterpréte au goût (et parfois même au dégoût) du jour … Suite

Flocons de tomates

14 septembre 2003 | Martine Gingras

Vous vous lancez dans une grosse journée de mise en conserve de vos tomates? Plutôt que de mettre la peau des tomates au compost, faites-la sécher (au four ou au déshydrateur), puis passez-les au robot ou au moulin pour les … Suite

Conserves de tomates

14 septembre 2003 | Martine Gingras

I mingeot des tomates
Des tomates, des tomates
Et ch’pauv’ garchon
I savot bien
Qu’i étot marqué par le destin
Mais i s’disot
Pour se fair’ eun’ raison
Ch’aurot pu êt’ la saison des melons

C’est un extrait de Les tomates, de l’album Cante el’ nord de Renaud, que je citais récemment à la grande rousse, lui disant que c’était en passe de devenir l’hymne de mon doux… et le mien aussi! Je l’ai fait jouer à répétition hier alors que je me lançais dans ma seconde journée de conserves de l’été, en alternance avec une autre chanson de circonstance: Because we can de la trame sonore de Moulin rouge (la saisissez-vous? ;-))

Avec mes différentes variétés de tomates, j’ai testé plusieurs techniques de mise en conserve: en dés, dans leur jus pour la ingegnoli gigante liscio, la d’Iberville, la marmande et la beefsteak; entières, dans l’eau pour les italiennes noires et enfin, en quartiers, dans l’eau pour la Opalka. C’est cette dernière qui est définitivement ma favorite, pour sa simplicité et la beauté du résultat: la tomate Opalka, avec sa forme allongée, est de la longueur exacte des pots de 500 ml :-)

Ingrédients

· 4 pots Mason de 500 ml réguliers avec leurs couvercles
· Tomates (il entre exactement 1 ½ Opalka par pot)
· ¼ c. à thé d’acide citrique par pot (nécessaire pour prévenir la croissance du Clostridium botulinum dans les tomates mises en conserve suivant une technique à la chaleur; toutes les explications par ici!)
· Eau bouillante
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Ah oui, on aura des légumes…

14 septembre 2003 | Martine Gingras

Tout mon samedi a passé à conserver les fruits du potager sous mille et une formes (bon, d’accord, un peu moins que ça, quand même). Avec toutes ces provisions, on pourrait poursuivre la chanson de la Bolduc même en hiver: … Suite