Hamburger steak de bison en sauce mielleuse aux morilles

7 novembre 2005 | Martine Gingras

Banal, le hamburger steak? Mais pas du tout! Il suffit d’un peu d’imagination et de quelques ingrédients savoureux pour transformer ce classique en pur délice. C’est en tout cas l’avis de mon doux, qui s’est délecté de ma version de … Suite

Rôti de palette de veau aux pommes

6 novembre 2005 | Martine Gingras

Je l’avais déclaré en tant que nouvelle maman allaitante une semaine après l’accouchement, et je le redis en tant que moins nouvelle maman, toujours allaitante et souvent haletante: la cocotte de terre cuite est une bien précieuse alliée à la cuisine!

Pour ceux qui ne connaîtraient pas encore mon instrument de cuisine fétiche, il s’agit d’une cocotte Cordon Bleu (mais on trouve plus courrament les marques Shlemmertopf et les Römertopf) qui a la particularité d’être faite en terre cuite (voir photo par-là). Le fond de la partie du bas est vernissé, ce qui facilite le nettoyage (mais les cocottes Römertopf, dont le fond n’est pas vernissé, s’entretiennent très bien aussi). Pour l’utiliser, il faut immerger la cocotte dans de l’eau froide pendant une trentaine de minutes avant la cuisson, afin qu’elle se gorge d’eau. On pourrait y déposer la viande directement, mais je préfère pour ma part la faire dorer au préalable, ce qui la rend savoureuse. Puis, on place les aliments dans la cocotte, on la referme, on la place au four froid avant de l’allumer, et on laisse cuire longuement au four à feu doux. On n’a pas besoin d’ajouter de liquide, ou si peu, puisque l’eau contenue dans la terre cuite va être vaporisée à l’intérieur au fil de la cuisson, assurant une viande d’une tendreté incomparable, à tout coup!

Si la cuisson avec ce type de cocotte est longue, le temps de préparation est quant à lui réduit au minimum, ce qui permet de jouer au salon avec la petite, de faire une sieste, ou même d’aller prendre une bonne marche dans le quartier. Pendant ce temps, la cocotte travaille pour moi… et ça sent bon dans toute la maison!

Au menu hier soir: un rôti de palette de veau, que j’ai préparé avec des pommes, de l’ail, du romarin, des oignons, un peu de cidre et de la sauce soya. Temps de préparation: une dizaine de minutes, tout au plus, pour un pur délice d’automne!
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Jus de pamplemousse au sirop d’aronie

4 novembre 2005 | Martine Gingras

Hier matin, une amie qui venait bruncher était bien navrée de me compliquer la vie: elle venait de refuser tour à tour mes offres de café, puis de thé, puis de tisane! Mais moi, j’aime bien qu’on me complique la vie: ça m’oblige à être plus inventive…

Quoi de mieux que des variations autour d’un bon jus de fruits pour accompagner un brunch? J’avais au frigo un jus de pamplemousse rose, dont j’apprécie généralement l’amertume; mais histoire de l’atténuer un brin et de faire joli, je l’ai combiné à du sirop d’aronie que j’avais au frigo. Ce fut l’occasion d’essayer ce sirop d’origine polonaise que j’avais acheté, curieuse, car je ne connaissais pas cette baie. L’aronie s’avère être un arbuste commun au Québec, qui produit des petits fruits foncés, à la saveur proche de celle du cassis.

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La vie qui s’accélère

31 octobre 2005 | Martine Gingras

Ça va vite, ça va trop vite, ça va beaucoup trop vite! Jusqu’à présent, j’ai eu l’impression d’avoir le temps de profiter de chaque nouveauté dans le développement de Fanny, qui nous étirait pendant plusieurs jours ses découvertes: du premier «areuh» au pied dans la bouche, en passant par la fascination pour son reflet dans un miroir ou pour une musique en particulier, nous avions le temps de nous émouvoir, de se crier «viens voir!», et d’assister à des reprises pendant plusieurs jours.

Mais depuis une semaine, son développement autant émotif que physiologique se fait en rafale: elle ne nous laisse même pas le temps de nous étonner avant de nous servir une autre surprise!

Ainsi, pour célébrer ses six mois, elle a commencé à donner spontanément des signes d’affection: elle prodigue un bisou sur la joue, et puis hop! elle vient se nicher dans notre cou. En même temps, elle se fait méfiante envers les inconnus, à qui elle sert une grosse lippe qui serait vraiment rigolote si elle n’exprimait pas tant de détresse. L’anxiété envers les étrangers est une étape normale du développement – 4 bébés sur 5 la vivent – mais elle aurait pu attendre que l’Halloween soit passée avant de s’y attaquer. Je n’ose pas imaginer l’impression que lui feront les monstres qui viendront sonner à la porte ce soir!
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Rôti de palette de boeuf aux tomates italiennes… bis!

29 octobre 2005 | Martine Gingras

19h. La petite dort déjà. Aussi tôt, c’est du jamais vu, mais avec toute l’énergie qu’elle a mise à ramper toute la journée, il fallait s’y attendre! Je ne vais sans doute pas tarder à l’imiter, car je passe mes journées à ramper à sa suite, autant pour le plaisir que pour évaluer les dangers potentiels et rendre la maison plus sécuritaire. Ça fatigue sa femme.

Avec un peu de temps devant moi avant de tomber de sommeil, j’ai pensé mettre la recette du repas de ce soir en ligne, mais j’ai eu la bonne idée de revisiter mes archives auparavant… j’y ai découvert un rôti de palette de boeuf aux tomates italiennes qui n’avait pas grand chose à envier au délicieux plat mijoté de ce soir. C’était presque le même plat, à quelques détails près, notamment un peu de pimentón, un paprika épicé et fumé qui a merveilleusement bien relevé la viande ce soir.

Ah, oui, et j’ai aussi fait griller la viande des deux côtés à la poêle, afin d’en faire ressortir toute la saveur, avant de la déposer sur un lit d’oignons et de tomates italiennes dans la cocotte de terre cuite.
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New Directions Aromatics

24 octobre 2005 | Martine Gingras

Faute de temps pour concocter des petites crèmes, ça faisait un petit moment que je n’avais pas commandé de produits, et encore plus longtemps que je n’avais pas exploré de nouveaux fournisseurs! De bons commentaires lus dans le forum Les Voisins à propos de New Directions Aromatics m’ont incitée à fouiner un peu sur ce site.

D’emblée, j’ai été impressionnée par le vaste choix offert dans leur catalogue: outre les habituelles huiles essentielles, huiles neutres et autres bases utiles à la confection de produits maison, ils offrent aussi des choses plus rares, comme des absoluts, une grande variété d’eaux florales et des couleurs de laboratoire superbes.

Une section complète du site est consacrée aux emballages, avec des pots, des bouteilles, des sacs et autres items superbes. Dommage, toutefois, qu’on ne puisse en acheter que 5 à l’unité… si on en veut plus, il faut opter pour des cartons, vendus à partir d’une contenance de 50 unités! Je suis une habituée des dizaines, alors j’ai dû choisir entre commander soit trop peu, soit beaucoup trop!
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