Baume pour ustensiles de cuisine en bois

23 décembre 2005 | Martine Gingras

Toujours aussi compliqué à caser sur les Banlieusardises que la première fois, voici une version «nouvelle et améliorée» de mon baume pour ustensiles de cuisine en bois! Ce baume-ci est moins dur et s’applique ainsi plus aisément sur les ustensiles.

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Saumon cru-cuit à la coriandre et aux baies roses

23 décembre 2005 | Martine Gingras

Ceci est la 492ième recette publiée sur les Banlieusardises… Plus que 7 avant la 500ième!

J’aime le saumon cru. J’aime le saumon cuit. Je déteste le saumon à moitié cuit… Contrairement au thon, dont la chair ferme s’accomode très bien d’une cuisson rapide à feu vif qui garde l’intérieur cru (comme dans mon sachi-mi-cuit), la chair du saumon restée crue au centre prend une désagréable texture gélatineuse. Malheureusement, la chose est difficile à éviter quand on fait cuire un pavé de saumon: si on veut que la partie très charnue soit entièrement cuite, on se retrouve à sur-cuire tout le reste, ce qui n’est pas mieux.

Comment s’assurer d’une cuisson uniforme? C’est tout simple: il faut rendre la pièce de poisson uniforme! Hier, j’ai aplani le pavé en coupant à l’horizontale la partie la plus charnue, avec laquelle j’ai préparé un ceviche vite fait. J’ai ensuite fait cuire le pavé bien plat à la poêle et ai servi avec le ceviche en guise de sauce! Le mélange cru-cuit est fantastique… rien à voir avec l’intérieur cru involontaire au centre d’un gros pavé de saumon.
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Côtelettes d’agneau en sauce vite faite

22 décembre 2005 | Martine Gingras

Ceci est la 491ième recette publiée sur les Banlieusardises… Plus que 8 avant la 500ième!

Futurs parents gourmets ou gourmands, rassurez-vous: avoir un bébé n’est absolument pas incompatible avec les bons repas… Chaque soir, je cuisine, je photographie, nous nous délectons, et mon doux déclare souvent que «ce serait du bon stock pour les Banlieusardises!» Non, mon adorable progéniture n’est pas incompatible avec notre vie gourmande, mais elle l’est avec les mises à jour des Banlieusardises. Que de victuailles ont fait le bonheur de nos papilles ces derniers jours, sans jamais que je trouve le moment d’en parler ici!

C’est dommage, bien dommage, car si je diffuse mes recettes, c’est d’abord et avant tout pour y avoir accès, dans x années, quand mon doux me demandera de lui refaire «tsé, là, ton poulet au beurre?» Comme je cuisine à l’oeil, si je ne note pas ici comment j’ai procédé dans les jours qui suivent le repas, je ne pourrai tout simplement jamais le refaire de la même manière. Alors tant pis pour nous, on ne remangera pas de ma mousse de foies de volaille aux abricots et au porto (inspirée de Di Stasio), de mon poulet au beurre, de mon émulsion crémeuse de poivrons et que sais-je encore… mais on pourra toujours remanger de ces côtelettes d’agneau en sauce vite faite, puisque je prends un moment pour rédiger la recette ;-)
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Zinc-o-z’huiles: crème de zinc au calendula

20 décembre 2005 | Martine Gingras

La réputation de l’oxyde de zinc n’est plus à faire lorsqu’il est question de soulager la peau irritée de bébé. Malheureusement, dans la plupart des crèmes et onguents offerts dans le commerce, les dérivés du pétrole (gelée de pétrole, huile minérale) volent la vedette dans la liste d’ingrédients. Je préfère les éviter dans les produits que j’utilise, et à plus forte raison dans ceux de bébé, car les dérivés du pétrole ne pénètrent pas l’épiderme, bloquent les pores et peuvent, à la longue, déssécher la peau.

Ceci dit, il est relativement facile de concocter soi-même sa crème de zinc (du moins, une fois qu’on a trouvé l’oxyde de zinc ;-) Cela permet par ailleurs de choisir ses huiles en fonction des besoins spécifiques de la peau de bébé au moment où on concocte le mélange.

Le zinc n’est pas soluble, mais se disperse aisément dans l’huile. En l’incorporant à la phase huile une fois qu’elle est chaude, on obtient un mélange blanc opaque, auquel il suffit ensuite de mélanger la phase acqueuse pour former une belle émulsion. Le résultat: une crème onctueuse, qui s’avère très efficace contre la peau désséchée et les rougeurs. Notez toutefois que je doute qu’elle soit suffisamment hydrofuge pour protéger de la couche humide les petites fesses sensibles et rougies par l’érythème fessier.
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Baume pour les lèvres choco-noisette

18 décembre 2005 | Martine Gingras

Voici la réponse à la charade que je vous proposais avant-hier:

Mon premier est une recette. Rien de surprenant jusqu’à présent…

On porte mon second à sa bouche, mais on ne le mange pas. Elle n’était pas facile, mais maintenant, vous savez tout: c’est un baume pour les lèvres!

Mon troisième goûte le pays d’origine de mon hôte, mais mets en scène l’une de mes passions à moi… Mon hôte était belge, et moi, grande fan de chocolats belges… c’est ce qui a dicté l’arôme de ce baume.

Mon tout est un baume pour les lèvres choco-noisette, dont je me pourlèche les babines depuis deux jours :-) La saveur de chocolat que j’y ai mise est artificielle, mais le goût noisetté vient de l’ajout d’huile de noisette. Un mariage exquis!

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Cocotte à croquer, en forme de poivron jaune

17 décembre 2005 | Martine Gingras

On salive toujours devant un bon plat, mais il arrive aussi qu’on salive devant un beau plat. C’est ce qui m’est arrivé en découvrant cette cocotte de fonte émaillée en forme de poivron jaune.

Vous me direz que c’est … Suite