Depuis une récente visite au Marché 440, un énorme paquet de cuisses de grenouilles congelées attendait son heure dans le congélateur. C’est hier que nous avons décidé qu’elle avait sonnée, et j’ai cherché une bonne recette pour les apprêter. Sans doute parce que je savais que des bouteilles de Riesling dormaient au sous-sol, il y en a une en particulier qui a retenu mon attention. Voici maintenant mon interprétation…

Ingrédients

(pour 2 personnes)
· 2 c. à table de beurre
· 3 échalotes françaises émincées
· 1 gousse d’ail coupée en deux
· 16 cuisses de grenouilles
· 100 mL de Riesling
· 50 mL de bouillon de légumes ou de poulet
· 3 c. à table de crème sure
· 3 c. à table de coriandre fraîche grossièrement hachée
· Sel et poivre (au goût)

Préparation

· Mettez deux assiettes à réchauffer au four;
· Dans une poêle anti-adhésive sur feu moyen-élevé, faites mousser le beurre en le brassant avec le bout de la spatule;
· Faites-y dorer les échalotes et la gousse d’ail pendant 2-3 minutes;
· Ajoutez les cuisses de grenouilles et faites les dorer rapidement des deux côtés (ne les faites pas cuire plus de quelques minutes, sans quoi la chair s’asséchera);
· Ajoutez le Riesling et le bouillon, baissez le feu au minimum et laissez cuire à découvert pendant 8-10 minutes;
· Retirez les cuisses de grenouilles et posez-les dans des assiettes réchauffées (vous réaliserez une jolie présentation en les plaçant en cercle dans l’assiette, et en posant l’accompagnement — un riz aux épinards sur la photo — au centre);
· Laissez réduire de moitié le mélange de bouillon et de Riesling à feu moyen-élevé, puis ajoutez la crème sure et la coriandre en mélangeant bien;
· Goûtez et rectifiez l’assaisonnement de la sauce avant de la servir sur les cuisses de grenouilles.