À la maison, j’ai une grande fan de cretons. Ceux de sa grand-mère (une recette de son arrière-grand-mère) arrivent en tête de liste. Mais à chaque arrivage, on épuise vite les stocks. Ce week-end, nous avons profité de la pause du temps des Fêtes pour fignoler ensemble une recette à son goût.

Nous voulions des cretons savoureux, mais recherchions aussi une texture crémeuse. Nos petits secrets pour y parvenir? Cuisson prolongée, ajout de gras de canard et d’une patate douce, puis un coup de mixette avant l’empotage.

Huit pots en sont sortis au final! Je crois bien qu’on passera la semaine. Et vous? ;-)

Ingrédients

• 1400 g de viande de porc hachée
• 2 c. à table de gras de canard
• 2 oignons pelés et émincés
• 3 gousses d’ail pelées et émincées
• 1 patate douce pelée et râpée
• 1 c. à table d’herbes salées
• 2 tasses d’eau
• 3/4 tasse de flocons d’orge (ou autres flocons à gruau: maïs, soja, etc.)
• 1 tasse de lait
• 1 c. à thé de gingembre frais râpé*
• 1/2 c. à thé de piment de la Jamaïque moulu*
• 1/4 c. à thé de clous de girofle moulus*
• 1/4 c. à thé de cannelle moulue*
• 2-3 pincées de curcuma*
• 2 poivres longs concassés*

Préparation

1. Dans une grande marmite, faire fondre le gras de canard à feu moyen-élevé et y faire revenir le porc, oignons et l’ail en défaisant les morceaux de viande du bout de la spatule. Ajouter la patate douce, les herbes salées et l’eau, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter environ 1h, en mélangeant de temps en temps.
2. Ajouter le lait, les flocons d’orge, et les épices. Poursuivre la cuisson à feu doux une demi-heure, ou jusqu’à ce que le mélange ait «bu» le liquide.
3. Laisser tempérer, puis passer au robot ou battre à la mixette à main jusqu’à l’obtention de la consistance désirée.
4. Empoter et réfrigérer.

* C’est ce mélange d’ingrédients qui donne à nos cretons leur personnalité… nous y sommes allées avec ce que nous avions sous la main! Mais n’hésitez pas à faire des variantes en utilisant ce que vous avez dans les armoires!