Combien de versions de couscous légumes existe-t-il? Sûrement autant que de cuisiniers ;-) Voici ma version à moi, qui me suit depuis bientôt dix ans. En fait, je vous avouerai bien humblement que ce fut longtemps le seul plat un tantinet élaboré que je savais cuisiner moi-même… ce qui ne m’empêche pas de le faire encore et encore avec grand plaisir! J’en prépare chaque fois pour 6-8 personnes… soit pour alimenter des amis lors d’une soirée improvisée, soit pour avoir d’excellents lunches pour la semaine.

Ingrédients

(pour 6-7 personnes)
Pour le bouillon et les légumes:
· 4 c. à table d’huile d’olive ou de gras de canard (eh oui, il m’en reste encore depuis le dernier cassoulet!)
· 1 navet pelé et coupé en gros cubes
· 2-3 pommes de terre à chair blanche (idéales pour bouillir), pelées et coupées en 8
· 1 courge musquée pelée et coupée en gros morceaux· 1 gros oignon coupé en gros morceaux
· 3 gousses d’ail émincées
· 20 carottes miniatures entières
· 300 mL de jus de légumes
· 200 mL d’eau
· 750 mL de consommé (il me restait pour ma part un délicieux bouillon réduit de fondue de la veille)
· 2 zucchinis en grosses rondelles
· 3 c. à thé de cumin moulu
· 1 c. à thé de coriandre moulue
· 1 c. à thé de curcuma moulu
· 1/2 c. à thé de graines de carvi
· Pâte harissa (au goût)
· 1 tasse de pois chiches
· Sel et poivre (au goût)

Pour la semoule:
· 500 g. de semoule
· 500 mL d’eau bouillante
· 4 c. à table de beurre
· Raisins secs

Préparation

· Faites dorer le navet, la courge et les pommes de terre dans l’huile à feu vif pendant 2 minutes;
· Ajoutez les carottes, l’ail et les oignons et continuez de faire cuire jusqu’à ce que les légumes commencent à être bien dorés;
· Versez les liquides et portez à ébullition;
· Ajoutez les zucchinis et les épices (cumin, corinandre, curcuma et graines de carvi), couvrez et laissez mijoter 40 minutes à faible bouillon;
· 10 minutes avant la fin de la cuisson (que vous pouvez vérifier de temps à autre en testant la fermeté des navets – c’est le légume le plus coriace du lot, alors quand il est tendre, les autres sont prêts aussi!), ajoutez les pois chiches, corrigez la saveur en salant et poivrant, puis laissez mijoter encore 10 minutes.
· Pour la préparation de la semoule, je n’ai pas de couscoussière et j’utilise (honte à moi) de la semoule que je laisse lever dans une égale quantité d’eau bouillante, puis que je défais lentement à la fourchette avec un peu de beurre ramolli et que je fais chauffer 2-3 minutes au four à micro-ondes en brassant à quelques reprises. J’incorpore les raisins secs à la toute fin et leur laisse le temps de s’attendrir dans la chaude semoule. Honteux? Peut-être… mais pas moins bon ;-)

Servez les légumes sur un lit de semoule à laquelle vous aurez mélangé quelques raisins secs, en versant généreusement du bouillon. N’oubliez pas de laisser la harissa sur la table pour que vous invités puissent relever le plat à leur guise. Les merguez ou le poulet rôti accompagnent merveilleusement ce couscous aux légumes.