Quoi de plus ennuyeux quand on est haut comme trois courges que de se faire dire de manger ceci qui est une bonne source de fer, et cela qui est une bonne source de calcium. Histoire d’amuser un peu jeunes et moins jeunes, présentez ce plat de courge spaghetti aux abricots et au cari, en annonçant que c’est «une bonne source de jaune»!

Ingrédients

· 1 courge spaghetti
· 1 c. à table d’huile d’olive
· 1 oignon émincé
· 3 gousses d’ail émincées
· 1½ c. à table de cari
· ½ c. à thé de paprika
· 10 abricots séchés, chacun coupé en quatre morceaux
· 1½ tasse de bouillon de poulet
· 1 tasse de crème sure
· 2 c. à table de persil ou coriandre
· Sucre, sel et poivre (au goût)

Préparation

· Piquez la courge à la fourchette (pour éviter qu’elle n’explose en cuisant) et faites-la bouillir dans une marmite remplie d’eau aux trois quarts pendant environ 30 minutes (ou jusqu’à ce que vous puissiez faire pénétrer aisément une fourchette dans la chair);
· Coupez-la en deux, retirez les graines et les filaments du centre et défaites la chair en spaghettis que vous réserverez;
· Dans un wok ou une casserole moyenne, faites tomber l’oignon dans un peu d’huile, ajoutez l’ail, le cari et le paprika et poursuivez la cuisson à feu moyen pendant 2 minutes;
· Ajoutez les abricots et le bouillon de poulet, et laissez réduire du quart;
· Ajoutez la crème sure et le persil et mélangez pour obtenir un mélange crémeux homogène;
· Goûtez puis sucrez, salez et poivrez au goût;
· Incorporez les spaghettis de courge, réchauffez un peu et servez!