Hier, j’ai d’abord été tentée de refaire les cannellonis de veau, poire et poireau, qui avaient été très appréciés dans ma maisonnée (et celle de plusieurs lecteurs, d’après les commentaires reçus ;-))

Mais l’envie m’a finalement prise d’explorer un autre mariage « viande et fruit » classique: celui du porc et des pommes. Qui dit « pommes » pense ensuite à un autre mariage classique, avec l’emmental celui-là… que j’ai aussi utilisé dans la recette!

Voici donc un mariage à trois (porc, pommes et emmental) vraiment réussi, un mariage tout en blanc grâce à la béchamel parfumée au cidre…

Ingrédients (6-8 portions)
· 26 grosses coquilles
· Emmental râpé (au goût)

Pour la farce:
· 1 c. à table d’huile d’olive
· 1 oignon rouge
· 600 g. de porc haché
· 2 pommes McIntosh pelées et coupées en petits dés
· 1 pincée de muscade rapée
· 1 pincée de thym
· ¼ c. à thé de clous de girofle concassés (je les achète entiers et les concasse au pilon et mortier, mais vous pourriez aussi utiliser des clous moulus)
· ½ c. à thé de sucre (facultatif)
· Persil italien (au goût)
· 400 g. de ricotta
· Sel (au goût)
· 1 oeuf

Pour la béchamel:· 3 c. à table de beurre
· 3 c. à table de farine
· 500 mL de lait
· 1 pincée de sucre (facultatif – permet de rehausser le goût naturellement sucré du cidre)
· 1 pincée de ciboulette hachée
· Sel et poivre (au goût)
· 150 mL de cidre (ou 100 mL de jus de pommes et 50 mL de bouillon de poulet)

Préparation
· Faites cuire les pâtes dans l’eau bouillante de 6 à 8 minutes et réservez;
· Faites revenir l’oignon 1 minute dans l’huile, puis ajoutez le porc et poursuivez la cuisson à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’il perde sa teinte rosée et commence à dorer;
· Ajoutez les dés de pommes, la muscase, le thym et les clous de girofle concassés et laissez cuire à feu moyen-doux pendant 5 minutes, en brassant fréquemment;
· Comme le porc haché est souvent très gras, j’égoutte carrément la préparation (utilisez une passoire aux trous très fins) avant de poursuivre…
· Dans un grand bol, incorporez le mélange porc-pommes et le reste des ingrédients de la farce, sauf l’oeuf (goûtez et corrigez la saveur avant d’incorporer l’oeuf à son tour…);
· Pré-chauffez le four à 350 F.;
· Laissez le mélange au réfrigérateur le temps de réaliser la béchamel;
· Pour la béchamel, faites fondre le beurre, puis fermez le feu et incorporez la farine au fouet, en ne laissant aucun grumeau;
· Versez le lait doucement et délayez en fouettant, puis réchauffez à feu doux, en brassant constamment;
· Après quelques minutes, le mélange commence à épaissir! Ajoutez la ciboulette, le sel, le sucre et le poivre, puis jouez avec la quantité du cidre pour atteindre la texture parfaite (la sauce doit être épaisse et onctueuse, afin de se verser aisément sans être liquide);
· Versez la moitié de la sauce dans un grand plat en pyrex (ou plusieurs petits ramequins);
· Farcissez les grandes coquilles et déposez-les dans le plat (le mien en contient 4×5, et j’ai mis les 6 autres dans un ramequin);
· Versez la moitié restante de la béchamel sur le dessus des coquilles farcies, puis parsemez d’emmental râpé;
· Faites cuire au four pendant 20 minutes, puis terminez à « broil » pour faire dorer l’emmental avant de servir.

Présentez avec une petite salade composée et un bon verre de cidre du Québec…