En même temps qu’il ramène des crocus que j’aime bien croquer en photo, le printemps éveille aussi la ciboulette qui ne demande qu’à être croquée… tout court!

J’en ai trois variétés qui poussent au potager. D’abord la régulière (Allium schoenoprasum), qui fait de belles grosses talles qu’on peut quasiment diviser à chaque année tant elles sont prolifiques. Elle produit une jolie fleur couleur lavande, comestible aussi. Par contre, la tige n’est pas très longue (il faut donc raser une bonne partie de la motte pour récolter en quantité). Ici, je l’ai peu à peu délaissée pour une autre variété que j’ai adoptée il y a quelques années: la ciboulette ‘Groleau’ (Allium schoenoprasum ‘Grolau’), dont la saveur est plus prononcée, et dont la tige est plus longue et épaisse. Que des avantages…

Mais ma favorite est la ciboulette à l’ail (Allium tuberosum, aussi appelée «ciboulette chinoise» parce que très utilisée en cuisine asiatique): comme son nom le suggère, la saveur évoque clairement l’ail. Elle est reconnaissable à sa feuille, plate comme une brindille de gazon. C’est un détail qui n’est pas qu’esthétique: personnellement, je trouve cette forme autrement plus pratique à la cuisine, où j’ai couru plus souvent qu’à mon tour après les brins de ciboulette qui se sauvent de ma planche à découper en roulant d’un côté comme de l’autre! Les feuilles plates sont bien plus sages. Sa fleur aussi la distingue: elle est toute blanche. Comme la mauve, elle est comestible et agrémente joliment les plats estivaux: salades, potages, omelettes, ceviches…

Elle est aussi très hâtive: ses feuilles sont déjà trois ou quatre fois plus hautes que mes autres variétés, de sorte que c’est avec elle qu’on va célébrer les saveurs printanières, dès ce soir. J’ai hâte!