Vous connaissez le chou noir de Toscane (ou chou palmier)? Je vous en ai brièvement parlé en présentant mon potager d’automne: c’est un de nos coups de cœur des dernières années.

Même si on le croque depuis l’été, c’est à cette saison-ci qu’on l’apprécie le plus: alors que tout le reste a flétri sous les premières gelées, ce petit palmier miniature continue de donner un chic look au potager dégarni. On va continuer de le déguster jusqu’aux premières neiges, je crois bien!

Pour le cuisiner, j’y vais dans la simplicité: je l’utilise dans mes sautés asiatiques, simplement revenu dans la poêle. Il devient croustillant et croquant, un peu comme les épinards à la thaï.

Mais une «prétentieuse» copine (ce n’est pas une critique: c’est son nom d’entreprise!) jasait récemment de ses essais culinaires avec le kale: elle mettait à l’épreuve une recette de Josée Di Stasio, qui le transforme en une délicieuse croustille. Fan de chips, et considérant que le kale et le chou palmier font partie d’une même grande famille, j’ai décidé de passer les miens au four pour voir… Je n’ai pas mis de sauce tamari: simplement un peu de sel fumé pour assaisonner.

Résultat?

C’est boooon! Je les ai servis tels quels, pour les croquer sans réserve, mais on pourrait les utiliser avec plus de parcimonie dans une salade ou pour décorer une assiette. J’avoue avoir un peu oublié les miens au four (la supervision des devoirs et leçons complexifiant parfois la gestion des repas), mais c’était néanmoins concluant. À refaire, assurément!

Ingrédients

• Feuilles de chou palmier (ou kale) nettoyées, asséchées et équeutées
• Huile d’olive
• Sel fumé

Préparation

• Pré-chauffer le four à 325°F.
• Disposer les feuilles de chou palmier sur une grande plaque à cuisson, en évitant les chevauchements. Verser un filet d’huile d’olive et parsemer de sel fumé.
• Glisser la plaque au four et cuire de 20 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que les feuilles soient croustillantes. Éviter de laisser brunir.

Une astuce au moment de servir: placer les feuilles dans des verres à l’ancienne, au profil bas. Non seulement c’est joli comme tout, mais ça permet d’égoutter l’excédent d’huile d’olive.