De la mayonnaise dans le ceviche, est-ce une hérésie? Probablement, mais ça permet de renouveler le concept et ça ajoute une blancheur vraiment superbe à ce plat! Si vous cherchez une recette de ceviche sans mayo, vous avez de toute façon l’embarras du choix dans mes archives…

La magie de celle-ci réside dans l’incorporation de câpres grillées au mélange. Parfaire ma technique a nécessité quelques essais et erreurs: on les veut croustillantes, mais pas brûlées. Pour atteindre la texture parfaite, je les choisis bien dodues (sans pour autant monter au format des câprons), et je les mets à griller au four dans un peu d’huile, en surveillant bien, puis je laisse tempérer.

Attendez-vous à d’autres recettes qui incorporent les câpres grillées, devenues LE condiment favori de tous à ma table!

Ingrédients

• 1 beau filet de saumon sauvage (environ 350-400 g)
• 1 1/2 citron frais, pressé
• 75 g de câpres (les plus grosses possibles, mais pas des câprons
• 1/2 c. à table d’huile d’olive
• 1/2 c. à thé de ciboulette (fraîche ou séchée)
• 2-3 pincées d’aneth séché
• 2 c. à table de mayonnaise
• 1/4 c. à thé de sambal oelek (ou autre pâte de piments épicée — on en profite quand les enfants n’y sont pas)
• 8 petites tomates sucrées tranchées en deux

Préparation

• Nettoyer le saumon et l’assécher, retirer la peau et enlever les arrêtes. Couper en petits cubes et mettre à mariner dans le jus de citron pendant 30-45 minutes.
• Pendant ce temps, verser un peu d’huile d’olive dans un petit plat allant au four, et y verser la moitié d’un pot de câpres. Mettre au four, à broil, pendant plus ou moins 10 minutes, en mélangeant souvent et en surveillant bien: on les veut croustillantes, mais pas brûlées. Quand elles sont prêtes, transférer sur un essuie-tout et laisser tempérer.
• Égoutter le poisson. Ajouter le reste des ingrédients (sauf les câpres) et ajuster la saveur au goût. Incorporer les câpres grillées juste avant de servir.