Chaleur, chaleur, chaleur… Pas envie d’en rajouter en allumant le four. Pas question non plus de s’éterniser près des ronds de poêle. Le barbecue? Bof!

Hier, c’était la soirée parfaite pour une cuisson « à cru », qui consiste à faire mariner poissons ou fruits de mer dans le jus acide du citron ou de la lime.

Vous trouverez mille et une variantes du ceviche sur les Banlieusardises. Celle de ce soir réunit le crabe et le saumon, assaisonnées d’herbes exotiques (shiso et basilic thaï du potager, mais la coriandre que vous trouvez à l’épicerie convient aussi très bien) et de wasabi.

Ingrédients

• 400 g de filet de saumon sauvage
• 1 échalote française (échalote sèche), pelée et émincée
• 2 sections crabe des neiges, déjà cuit
• Jus de 3 limes (ou de 2 citrons)
• 2 c. à table de mayonnaise
• 2 c. à thé de poudre de wasabi
• 1/2 c. à thé d’huile de sésame grillé
• 2 c. à table d’herbes aromatiques exotiques (shiso, basilic thaï chez nous, mais si vous n’en trouvez pas, la coriandre fraîche serait aussi parfaite)
• Sel (au goût)

Préparation

• Nettoyer le filet de saumon, retirer la peau et couper la chair en dés moyens. Transférer dans un grand bol, ajouter l’échalote et couvrir de jus de lime ou citron. Réfrigérer 1h.
• Décortiquer le crabe (gardez la carapace pour faire un délicieux fumet et essayez ma bisque de crabe aux légumes oubliées). Ajouter au saumon et réfrigérer de nouveau 30 minutes.
• Mélanger la mayonnaise, la poudre de wasabi et l’huile de sésame. Égoutter le surplus de jus de lime du mélange de saumon et de crabe, puis incorporer la mayonnaise. Ajouter les herbes aromatiques de votre choix, mélanger bien et servir sur un lit de verdures (un combo de shiso vert et pourpre sur ma photo).