Voici une variation sur le délicieux thème du baba ganoush libanais: le caviar d’aubergines. Je la dirais « occidentalisée », puisque j’ai omis le tahini traditionnel et que j’ai remplacé la moitié de l’huile d’olive par de l’huile de noix du Périgord.

Ingrédients
· 1 aubergine
· 30 mL d’huile d’olive
· 30 mL d’huile de noix du Périgord
· 1 c. à thé de vinaigre balsamique
· Jus d’1/2 citron
· 1/4 c. à thé de fleur d’ail (ou ail émincé)
· 1/2 c. à thé de moutarde de Dijon
· Sel et poivre (au goût)

Préparation
· Préchauffez le four à 350 °F;
· Piquez l’aubergine à la fourchette (pour les empêcher d’éclater en cuisant), posez-la dans une rôtissoire et faites cuire 40 minutes au four;
· Sortir du four, laissez refroidir, pelez l’aubergine et coupez les extrémités;
· Au robot culinaire, réduire la chair en purée;
· Ajoutez le reste des ingrédients, mélangez bien;
· Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.

Trempez des bouts de laitue romaine, d’endives ou du pain pita dans ce caviar d’aubergines.