Joyeux temps des Fêtes 2004!

26 décembre 2004 | Martine Gingras

La tourtière était au four, le ménage terminé, la table dressée… il ne restait plus qu’à attendre notre dizaine d’invités! Mon doux a profité de ce petit moment de répit pour me photographier au bout de notre table des Fêtes…

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Magrets de canard séchés aux épices

24 décembre 2004 | Martine Gingras

Comme mes magrets séchés du début décembre ont été consommés en moins de temps qu’il n’en faut pour crier canard, j’en ai vite refait d’autres pour leur laisser le temps de maturer jusqu’au temps des Fêtes.

Cette fois, j’ai décidé de me lancer dans quelques variations: j’ai commencé par badigeonner la viande d’alcool fort (j’ai choisi du kirsch), une étape suggérée pour éliminer toutes les bactéries (quoi que la macération dans la saumure suffit déjà sans doute amplement à cette tâche). J’ai modifié aussi la saumure: plutôt que de n’utiliser que du sel (bien sûr), j’ai opté pour un mélange sucré-salé. Et enfin, j’ai décidé d’utiliser des épices plutôt que des fines herbes pour arômatiser la viande.

Les deux versions sont délicieuses, mais mon doux préfère quand même celle-ci. Et vous? Vous le saurez après avoir essayé les deux! Mais je plaide non coupable à toute dépense inconsidérée en magrets dans votre foyer…
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Magrets de canard séchés aux fines herbes

8 décembre 2004 | Martine Gingras

Je suis très friande de viandes salées et séchées. J’ai si souvent servi du proscuitto à table que mon doux en est las et qu’il lui refuse désormais tout droit d’entrée dans la maison.

Par contre, parlez-lui de magrets de canard séchés, et ses yeux continuent de briller. Pour combien de temps encore? Nul ne le sait, mais chose certaine, je profite de ma chance pour en avoir à table aussi souvent que possible.

Bien sûr, il est très coûteux de l’acheter chez le boucher. Mais saviez-vous qu’il est tout simple de préparer soi-même ses magrets de canard séchés? La recette est un classique, que j’ai cuisinée quelques fois par le passé.
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Festin grec

11 octobre 2004 | Martine Gingras

Venez souper! Non, vous! Nooon, c’est votre tour! Après avoir joué quelques instants à qui-invite-qui, c’est Chantale (mieux connue sous le nom de La Puce chez les voisins) et François qui ont gagné! Comment résister à la perspective de déguster … Suite

Festin de la Saint-Jean à Saint-Jean

25 juin 2004 | Martine Gingras

Vous allez dire que, chez nous, la Fête Nationale a toujours un petit (un gros?) quelque chose de symbolique. L’an dernier, je photographiais un iris versicolore dans la ville voisine de celle où fut levé le fleurdelisé pour la première … Suite

Quelques fleurs pour Shiki Sushi

21 août 2003 | Martine Gingras

À l’occasion de ma dernière visite chez Shiki Sushi, le sympathique petit resto juste à côté du bureau, j’avais raconté au chef mes récentes incursions dans le monde des fleurs comestibles avec mon maki aux capucines et mon thon épicé … Suite