Pâté à la viande (ou tourtière!)

22 novembre 2004 | Martine Gingras

Certains appellent ça une tourtière. Tout mon entourage, en fait. Mais mon parcours ayant été ponctué de rencontres festives avec des amis originaires du Lac-Saint-Jean, j’ai été vite domptée à ne pas OSER qualifier de tourtière ce qui est en fait un pâté à la viande.

Alors oui, un jour, je cuisinerai une tourtière. Mise à jour: c’est fait! Voir la recette par là-bas! En attendant, voici ma première recette de pâté à la viande. Sa saveur est des plus classiques, à la différence près que je ne voulais pas utiliser de porc: j’ai préféré utiliser veau et bison! J’ajoute un peu de graisse de canard pour éviter que le mélange ne soit trop sec.

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Terrine de foie de veau aux abricots et aux noix

16 novembre 2004 | Martine Gingras

À cette période de l’année, il y a toujours une envie de cuisiner qui me prend aux trippes… je songe même à prendre une semaine de congé juste pour préparer de bons petits plats en prévision des Fêtes!

Quand même, il y a plein de bonnes choses qu’on peut préparer à l’avance et congeler en attendant les festivités. Ce weekend, j’ai concocté une terrine, chose que je n’avais pas cuisiné depuis des années. Dommage, car c’est aussi facile à réaliser que c’est bon!
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Rôti de palette de veau aux tomates vertes (et sa gelée!)

4 octobre 2004 | Martine Gingras

Je vous disais récemment que cette année, j’avais envie d’expérimenter avec mes tomates vertes autrement qu’en refaisant du ketchup vert. Justement, hier, alors que je me demandais comment apprêter un rôti de palette de veau que je comptais cuire en cocotte de terre cuite, mes belles tomates vertes me sont revenues en tête: il y avait bien quelque chose à faire avec, non?

La veille, j’avais enfin goûté au ketchup de tomates vertes et aux pommes que m’avais laissé France, une lectrice devenue amie qui est passée me voir juste avant de partir vivre son aventure unique en Inde il y a quelques mois. C’était vraiment, très, très bon! J’ai donc repris l’idée du mélange de pommes et de tomates vertes dans ce plat.
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Roulades de veau à la roquette et au miel

27 septembre 2004 | Martine Gingras

Les escalopes de veau sont si minces et si tendres qu’elles semblent presque nous implorer de les parsemer de quelques bons ingrédients pour ensuite être roulées… Bon, d’accord, peut-être ai-je une relation un peu particulière avec les escalopes, mais le … Suite

Côtelettes d’agneau au cumin et à l’orange

16 septembre 2004 | Martine Gingras

Vous êtes seule. Votre doux vous a délaissée pour aller enseigner un cours. Après être descendue du train, chemin faisant jusqu’à la maison, vous vous arrêtez au marché d’alimentation chercher quelques vivres. Pas n’importe lesquels. De l’agneau. De belles pièces. … Suite

Steak tartare au scotch

3 août 2004 | Martine Gingras

Vous le voyez en lisant les recettes récentes des Banlieusardises: j’adore manger cru: carpaccio, tartare, ceviche et sushis se succèdent à ma table sans qu’on s’en lasse jamais… mais alors que vous voyez s’accumuler les recettes de poisson cru, celles … Suite