Huîtres crues teriyaki

11 octobre 2005 | Martine Gingras

«Regaaaaaaaaarde si c’est beauuuuu!» Air incrédule de mon doux. Il sait que je me plains de manquer de temps pour tout. Mais pendant qu’il était parti prendre une marche avec la petite, pour une fois que j’avais un peu de temps devant moi, qu’est-ce que j’ai fait? Répondu à mes innombrables courriels en retard? Non. Lu quelques pages d’un bon livre? Cuisiné? Nettoyé l’aquarium? Non, non, et non.

J’ai «scrapbooké» des étiquettes de présentation pour une dégustation d’huîtres! Et je n’en suis pas peu fière… Regardez-moi ça:

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Darnes de saumon teriyaki

11 octobre 2005 | Martine Gingras

Le secret est dans la sauce, entend-on souvent, et ça n’aura jamais été aussi vrai que ce soir! À preuve, la recette qui suit n’en est pas une: il s’agit tout bonnement de faire mariner des darnes de saumon dans une sauce teriyaki.

Mais encore faut-il avoir une bonne sauce teriyaki pour que le plat soit d’intérêt! Que diriez-vous d’une petite recette de teriyaki au saké et au citron? Miam!
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Escargots et shitakes en sauce à l’orange

17 septembre 2005 | Martine Gingras

Même quand il n’y a rien à manger à la maison, il y a toujours moyen de manger quand même.

(Je vous laisse un moment pour admirer la construction de cette phrase avant de poursuivre. C’est bon? Ça y est? On y va…)

Je ne vous parle pas d’ouvrir le congélateur à la recherche de plats préparés congelés, ni d’une sélection de «n’importe quoi» prise sur le pouce! Que non. Je vous parle d’un bon repas, digne d’un coûteux resto. Je vous parle d’un plat dans lequel le seul ingrédient frais était une orange. Ah, oui, et un peu de gingembre et de crème. Pour le reste, il faut une boîte d’escargots, des shitakes séchés, un peu de vermouth… bref, des ingrédients qui traînent toujours dans l’armoire, du moins chez moi!

Le résultat était l’une de mes meilleures recette d’escargots à ce jour! Je la referai certainement, peu importe qu’il reste ou non de quoi cuisiner à la maison ;-)
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Paëlla

5 juillet 2005 | Martine Gingras

J’avais déjà publié ici une recette de paëlla impertinente, pour laquelle j’avais grandement emprunté à la jambalaya… En voici une version plus traditionnelle, mais sans langoustines. Faut bien que je garde un peu de sous pour payer les futures études de ma fille ;-)

Comme liquide pour faire gonfler le riz, j’avais la chance d’avoir sous la main du fumet de homard et de crabe, qui ont avantageusement remplacé le bouillon de volaille ou de poisson qu’on utilise généralement. Alors si vous mangez des crustacés cet été, pensez à en tirer un fumet en prévision d’une paëlla!

Pour faire une bonne paëlla, on cuit individuellement chaque ingrédient successivement dans la même huile: on évite ainsi qu’ils se mettent à bouillir dans leur eau au lieu de griller, ce qui fait ressortir toute la saveur de chacun (les éternelles réactions de Maillard!) Ensuite on incorpore le riz, on verse le liquide, et on laisse cuire. Voici, dans le détail, la recette que j’ai concoctée hier, qui entre tout juste dans une poêle à paëlla…

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Filet de truite au Pineau et à l’estragon

21 juin 2005 | Martine Gingras

Ce n’est un secret pour personne que j’ai moins de temps pour cuisiner ces jours-ci. Vers l’heure du souper, je termine une séance d’allaitement, et hop!, il faut cuisiner vivement si on veut manger pendant que la petite gazouille joyeusement. En effet, la bonne humeur de Fanny est inversement proportionnelle au temps écoulé depuis la dernière tétée…

Mais qui a dit que la bonne cuisine passait nécessairement par la lenteur? Voici un repas de «fast food» à la manière des Banlieusardises, réalisé en moins de dix minutes, sans compromis sur le goût!

J’ai cuit ces filets d’un seul côté (à l’unilatéral), mais comme mes filets étaient particulièrement épais et que je craignais que la peau ait le temps de noircir, j’ai en plus fermé le couvercle pour accélérer le temps de cuisson. Le résultat était vraiment parfait: une peau croustillantes et une chair tendre et pas sèche pour deux sous!
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Pétoncles en nid de poireaux au cidre de glace

8 mars 2005 | Martine Gingras

Les blogues culinaires anglophones ont leur événement mensuel, appelé Is My Blog Burning (IMBB), qui consiste à demander aux gourmands du monde entier de cuisiner suivant une thématique particulière à une date donnée. Imaginer, préparer et rédiger mes recettes me bouffant déjà bien assez de temps dans une journée, la tâche de les traduire en plus (qui n’était pas imposée, mais qui s’avérait nécessaire si je voulais être comprise des autres «foodbloggers») exigeait la petite heure supplémentaire que je n’ai pas dans une journée! Je n’ai donc eu le plaisir de participer à IMBB qu’une seule fois…

Serai-je plus assidue avec Blog appétit le nouvel énévement culinaire destiné à la blogosphère francophone? Avec une première participation dès la première édition, ça démarre bien, en tout cas.

Le concept de Blog appétit est simple: il faut concocter une recette à partir de deux ingrédients imposés. Ce mois-ci: la coquille Saint-Jacques (appelé «gros pétoncle» au Québec) et le poireau.

J’ai décidé de faire une recette sans «fla-fla»: la saveur des deux ingrédients est complémentaire, et n’exige que de choisir des produits frais et de qualité pour un repas réussi! Vous remarquerez aussi une petite touche toute québécoise: outre le fait que j’ai rebaptisé les Saint-Jacques en pétoncles, comme on les appelle ici, j’ai utilisé du cidre de glace, qui ajoute une touche fruitée unique à l’ensemble.

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