Pétoncles sur lit de cresson

15 avril 2006 | Martine Gingras

Une petite entrée servie hier avant le ceviche et dégustée pendant que Fanny, elle, se délectait de tilapia poché à la coriandre…
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Tilapia poché à la coriandre (pour bébé)

15 avril 2006 | Martine Gingras

J’essaie généralement de cuisiner pour toute la famille, mais hier, ce n’était pas possible, puisqu’il y avait au menu d’abord un crustacé-pas-avant-que-bébé-ait-un-an, et ensuite, un méchant-poisson-prédateur-plein-de-mercure-pas-plus-d’une-fois-par-mois. Comme Fanny aura un an mardi prochain, vous me direz que je suis exagérément précautionneuse, mais elle a déjà eu une petite réaction allergique au saumon, mieux vaut attendre.

Ne la plaignez pas pour autant: pendant que les parents se délectaient d’une entrée de pétoncles, puis d’un ceviche, bébé engloutissait avec appétit un tilapia poché au lait, avec quelques herbes pour en relever la saveur. Une réussite, si on en croit ses petites mains qui papillotaient de plaisir pour dire «encore», «encore» et «encore»!
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Ceviche tout simple

15 avril 2006 | Martine Gingras

Avec déjà cinq recettes de ceviche publiées sur les Banlieusardises, qu’avais-je besoin d’en rajouter une fois de plus?

D’une part, j’aimais bien la photo. Et d’autre part, un détail: le temps de marinade. Hier, j’ai commencé un peu tard à préparer mon ceviche. Alors que je fais généralement «cuire» le poisson deux bonnes heures dans la marinade, hier, après une demi-heure, j’ai décidé que c’en était assez et qu’il était temps de le goûter. Verdict? La texture du poisson est tellement plus intéressante ainsi! Plus question de laisser le poisson trop longtemps à l’avenir…
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Steak de marlin bleu mariné à la lime et mi-cuit

27 janvier 2006 | Martine Gingras

Ceci est la 498ième recette publiée sur les Banlieusardises… Plus qu’une, une seule, une toute petite avant la 500ième!

Quand j’ai vu deux beaux steaks de marlin bleu à la poissonnerie, j’ai tout de suite repensé à la recette de … Suite

Pétoncles à l’orange et au sésame sur lit d’épinards

8 janvier 2006 | Martine Gingras

Ceci est la 495ième recette publiée sur les Banlieusardises… Plus que 4 avant la 500ième!

Belle soirée hier passée à manger, discuter et même jouer avec un vieux copain et une nouvelle copine. Jouer? Si, si! Et pour une fois, ce n’était pas avec les jouets de Fanny… Celui-là même qui nous avait initiés aux Colons de Kätane est débarqué cette fois avec TYPO, un jeu de carte qui rappelle un peu le Scrabble… Voilà de quoi occuper nos soirées d’hiver quand la petite est couchée, en attendant qu’elle puisse y jouer à son tour!

Pour le souper, j’ai d’abord pensé servir en entrée les pétoncles en nid de poireaux au cidre de glace, et puis finalement, un paquet de bébés épinards m’a donné envie d’innover… Voici ce que ça a donné, malheureusement sans photo, car je n’avais pas la tête à ça!
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Saumon cru-cuit à la coriandre et aux baies roses

23 décembre 2005 | Martine Gingras

Ceci est la 492ième recette publiée sur les Banlieusardises… Plus que 7 avant la 500ième!

J’aime le saumon cru. J’aime le saumon cuit. Je déteste le saumon à moitié cuit… Contrairement au thon, dont la chair ferme s’accomode très bien d’une cuisson rapide à feu vif qui garde l’intérieur cru (comme dans mon sachi-mi-cuit), la chair du saumon restée crue au centre prend une désagréable texture gélatineuse. Malheureusement, la chose est difficile à éviter quand on fait cuire un pavé de saumon: si on veut que la partie très charnue soit entièrement cuite, on se retrouve à sur-cuire tout le reste, ce qui n’est pas mieux.

Comment s’assurer d’une cuisson uniforme? C’est tout simple: il faut rendre la pièce de poisson uniforme! Hier, j’ai aplani le pavé en coupant à l’horizontale la partie la plus charnue, avec laquelle j’ai préparé un ceviche vite fait. J’ai ensuite fait cuire le pavé bien plat à la poêle et ai servi avec le ceviche en guise de sauce! Le mélange cru-cuit est fantastique… rien à voir avec l’intérieur cru involontaire au centre d’un gros pavé de saumon.
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