Filet de truite amandine

8 octobre 2006 | Martine Gingras

Un classique, que je n’ai jamais pensé à mettre ici.

Je sais, c’est court. Pourtant, je ne suis pas reconnue comme étant une femme de peu de mots. Mais ce matin, permettez-moi d’aller à l’essentiel, je fais ce que … Suite

Huîtres citronnées aux poivres long, cubebe, vert et rose

23 septembre 2006 | Martine Gingras

Encore des huîtres au menu d’hier! Outre les Malpèques et les Raspberry Point, une nouveauté à table: les huîtres Portage. Nul besoin d’écrire leur nom sur de petits bouts de papier pour les reconnaître dans l’assiette: c’étaient les plus grosses et les plus belles! Par contre, côté saveur, je les ai trouvées moins goûteuses. Encore une fois, la Raspberry Point demeure LA favorite chez nous… mais peut-être pas pour longtemps: la semaine prochaine, je me promets de goûter la Salt Lake, qui pourrait bien la détrôner, selon mon poissonnier! C’est à suivre.

Revenons-en au souper d’hier. Pour les assaisonnements, plutôt que de varier les ingrédients, j’ai décidé d’y aller de variations sur un seul thème: le poivre.
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Festin d’huîtres crues (et drôle de presse-citron)

11 septembre 2006 | Martine Gingras

Que dire que je n’aie déjà dit sur les festins d’huîtres? Délirer autour du «bre» (la terminaison des mois où il était traditionnellement recommandé de les manger)? Donner des variantes d’assaisonnements? Déclarer que la raspberry point est ma grande favorite? Been there, done that, got the t-shirt.

Qu’il est donc difficile de se renouveller. Pourtant, il doit bien y avoir quelque chose que je n’ai pas déjà dit sur mes festins d’huîtres… Bom be de bom bom bom… Tut tur lu tut tut… Je cherche, je cherche…
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Thon mi-cuit sur le barbecue

31 juillet 2006 | Martine Gingras

C’est cru que je préfère le thon (quiconque a lu ma récente ode au cru ne s’en surprendra pas ;-)), mais il y a de ces soirs où on a un nouveau vieux barbecue à inaugurer, et où il faut se résoudre à le cuire. Dans ces cas-là, une seule possibilité: le faire semi-cuire, c’est-à-dire cuire en surface seulement, pour garder la chair intérieure crue. J’avais déjà une recette de sashi-mi-cuit à la coriandre, ainsi qu’un steak de marlin bleu mariné à la lime et mi-cuit, alors ceci est donc ma troisième variation sur le même délicieux thème, qui est en même temps la plus simple de toutes…
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Saumon cru-cuit en rappel

22 juillet 2006 | Martine Gingras

Pas gros. Non. ÉNORME, qu’il était, le filet de saumon pêché hier chez le poissonnier! Et d’une épaisseur telle qu’il aurait été bien difficile de le cuire correctement, sans sur-cuire la partie la plus mince. Qu’à cela ne tienne, n’avais-je pas déjà résolu le problème il y a quelques mois? Attendez que je fouine un peu… aaaah, voilà: le saumon cru-cuit!

Le principe est simple: en prélevant une épaisseur de chair dans la partie la plus épaisse, on crée un beau pavé d’épaisseur uniforme. Quant à la partie prélevée, suffit de la couper en petits cubes et d’en faire un ceviche dont on nappera le pavé!
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Carpaccio de pétoncles au curcuma

21 avril 2006 | Martine Gingras

Je n’avais jamais vu d’aussi gros pétoncles (ou noix de Saint-Jacques, pour nos amis d’outre-mer) que ceux qui trônaient dans le comptoir du poissonnier hier. Ai-je dit gros? Comme pour le nez de Cyrano, c’est bien peu. «C’est un roc! C’est un pic! C’est un cap! Que dis-je, c’est un cap?. .. C’est une péninsule!» Bref, en les voyant si beaux et dodus, je les ai tout de suite imaginés ces rocs… euh… c’est pétoncles coupés en tranches minces, et servis crus en carpaccio…

Depuis la sortie du livre Les aliments contre le cancer, on parle beaucoup de la synergie du curcuma et du poivre: le premier a des propriétés anticancer, mais c’est quand on l’associe au second que l’organisme l’assimile le mieux. C’est cette idée de mariage qui m’est revenu en tête alors que, devant l’armoire à épices, je cherchais comment relever les tranches de que je venais de faire brièvement macérer dans du jus de lime…

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