Conserves de tomates

14 septembre 2003 | Martine Gingras

I mingeot des tomates
Des tomates, des tomates
Et ch’pauv’ garchon
I savot bien
Qu’i étot marqué par le destin
Mais i s’disot
Pour se fair’ eun’ raison
Ch’aurot pu êt’ la saison des melons

C’est un extrait de Les tomates, de l’album Cante el’ nord de Renaud, que je citais récemment à la grande rousse, lui disant que c’était en passe de devenir l’hymne de mon doux… et le mien aussi! Je l’ai fait jouer à répétition hier alors que je me lançais dans ma seconde journée de conserves de l’été, en alternance avec une autre chanson de circonstance: Because we can de la trame sonore de Moulin rouge (la saisissez-vous? ;-))

Avec mes différentes variétés de tomates, j’ai testé plusieurs techniques de mise en conserve: en dés, dans leur jus pour la ingegnoli gigante liscio, la d’Iberville, la marmande et la beefsteak; entières, dans l’eau pour les italiennes noires et enfin, en quartiers, dans l’eau pour la Opalka. C’est cette dernière qui est définitivement ma favorite, pour sa simplicité et la beauté du résultat: la tomate Opalka, avec sa forme allongée, est de la longueur exacte des pots de 500 ml :-)

Ingrédients

· 4 pots Mason de 500 ml réguliers avec leurs couvercles
· Tomates (il entre exactement 1 ½ Opalka par pot)
· ¼ c. à thé d’acide citrique par pot (nécessaire pour prévenir la croissance du Clostridium botulinum dans les tomates mises en conserve suivant une technique à la chaleur; toutes les explications par ici!)
· Eau bouillante
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Huîtres balsamiques

10 septembre 2003 | Martine Gingras

Ah, qu’il y en a du temps qui passe entre le mois de décembre et le septembre suivant… mais enfin, revoici la période des beaux arrivages d’huîtres à la poissonnerie.

Depuis le soir mémorable où j’ai osé déguster une huître … Suite

Saumon fumé fleuri

6 septembre 2003 | Martine Gingras

Vous aimez le saumon fumé servi simplement avec un filet d’huile d’olive, du jus de citron, de l’échalote française et des câpres? Et moi donc! Voici une variation sur ce thème, pas plus compliquée à réaliser, mais encore faut-il avoir … Suite

Gaspacho aux oeufs et aux copeaux de parmesan

6 septembre 2003 | Martine Gingras

Comment ai-je pu attendre aussi longtemps avant de faire mon premier gaspacho de l’année avec les tomates du potager? L’an dernier, j’avais noté qu’il me faudrait bien essayer le tuyau que m’avait refilée la mère d’un ami, qui me suggérait … Suite

Salsa caméléon aux tomates vertes et jaunes

4 septembre 2003 | Martine Gingras

Lorsque vous voyez une recette ici, c’est que je l’ai réussie; mes moins bons coups passent généralement sous silence. Mais je me permets une exception avec cette salsa caméléon, me disant que ce faux-pas où une salsa verte vire au … Suite

Pesto citronné

29 août 2003 | Martine Gingras

Une petite question en apparence simple reçue hier a changé le cours de ma journée: Qu’est-ce que le pistou? C’est la même chose qu’un pesto, ai-je pensé intérieurement… mais vallait quand même mieux vérifier!

De fait, les deux mots ont … Suite