Rôti de palette de veau aux tomates vertes (et sa gelée!)

4 octobre 2004 | Martine Gingras

Je vous disais récemment que cette année, j’avais envie d’expérimenter avec mes tomates vertes autrement qu’en refaisant du ketchup vert. Justement, hier, alors que je me demandais comment apprêter un rôti de palette de veau que je comptais cuire en cocotte de terre cuite, mes belles tomates vertes me sont revenues en tête: il y avait bien quelque chose à faire avec, non?

La veille, j’avais enfin goûté au ketchup de tomates vertes et aux pommes que m’avais laissé France, une lectrice devenue amie qui est passée me voir juste avant de partir vivre son aventure unique en Inde il y a quelques mois. C’était vraiment, très, très bon! J’ai donc repris l’idée du mélange de pommes et de tomates vertes dans ce plat.
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Pancakes au babeurre

3 octobre 2004 | Martine Gingras

Y a-t-il une saison pour manger des pancakes? Je ne vous parle pas des crêpes minces et légères, mais de belles rondelles épaisses et savoureuses, qu’on appelle aussi crêpes américaines, comme celles que Aunt Jemima vous propose avec son large sourire…

Je pose la question, parce que je n’en avais personnellement jamais cuisiné. Et l’autre jour, alors que nous circulions dans les rangées du supermarché, une boîte de pancakes a attiré mon attention: tiens, mon doux, j’aimerais bien faire ça un de ces quatre… mais pas question d’acheter la préparation en boîte, ça doit être tout bête à faire, et tellement plus économique!

Par le plus étonnant des hasard, la revue Real Simple, que j’achète à l’occasion, consacre justement plusieurs pages aux mélanges à pancakes dans son numéro d’octobre.

Grâce à ce dossier, j’ai pu m’initier aux grands principes de la chose, et comme je le pensais, ce n’est vraiment pas sorcier! Pour mon mélange, j’y ai grapillé quelques autres bonnes idées, notamment celle d’utiliser du babeurre (aussi appelé petit lait ou lait de beurre) plutôt que du lait dans la préparation: d’après ce que j’ai lu dans Real Simple, son acidité aide à la production de bulles dans le pancake. Je ne les referais pas autrement!
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Sauce aux poivrons et aux tomates

30 septembre 2004 | Martine Gingras

Voici une bonne sauce crémeuse aux poivrons et aux tomates, que j’ai concoctée pour napper des pâtes, mais qui est un véritable passe-partout à utiliser — passez-moi l’expression — à toutes les sauces! Je l’imagine partout où vous utiliseriez normalement … Suite

Roulades de veau à la roquette et au miel

27 septembre 2004 | Martine Gingras

Les escalopes de veau sont si minces et si tendres qu’elles semblent presque nous implorer de les parsemer de quelques bons ingrédients pour ensuite être roulées… Bon, d’accord, peut-être ai-je une relation un peu particulière avec les escalopes, mais le … Suite

Salade toute simple d’épinards et de goberge

25 septembre 2004 | Martine Gingras

J’ai découvert le carnet 風子つれづれ (j’avoue que je ne sais pas ce que ça signifie ;-)) en fouinant dans les référents des Banlieusardises. Un référent apparaît dans les statistiques d’un site et permet de savoir qui a fait un lien … Suite

Enchiladas au poulet et aux courgettes

19 septembre 2004 | Martine Gingras

Quand j’ai annoncé à mon doux que je concocterais un repas d’inspiration mexicaine pour le souper, il a illico lancé qu’il avait follement envie d’enchiladas. Des enchiladas? Mais bien sûr, mon doux! Quand j’ai donné à l’avance à nos convives un aperçu du repas, ils étaient eux aussi rien moins qu’enthousiastes à l’idée de manger des enchiladas.

Le hic, c’est que lorsque j’ai longuement expliqué à mon doux comment je cuisinerais les enchiladas (j’avais en tête une farce au poulet et aux courgettes), il a réalisé que ce n’est pas du tout ce qu’il avait en tête le matin: sa bouche a prononcé enchiladas, mais elle salivait plutôt à l’idée des quesadillas. Qu’importe: j’avais alléché mes invités avec les enchiladas, et c’est ce qu’on mangerait!
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