Topinambours frits

8 novembre 2004 | Martine Gingras

Les topinambours récoltés au potager attendaient toujours au frigo que je daigne les cuisiner, et c’est hier que je me suis décidée! Après les avoir essayés à la crème et en purée, j’ai plutôt choisi pour cette fois de les frire, un peu comme des frites. Leur forme permet d’obtenir de belles tranches rondes appétissantes!

Attention, toutefois, aux estomacs fragiles: le topinambour est reconnu pour être difficile à digérer, et une friture n’aide pas particulièrement sa cause. C’est d’autant pire lorsqu’il est consommé en grande quantité, alors même si vous appréciez le topinambour frit, allez-y avec modération! Pour vous donner une idée, je dirais a posteriori qu’il y en avait trois fois trop pour une personne dans l’assiette photographiée…
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Omelette MgCroissant

6 novembre 2004 | Martine Gingras

Je vais avouer l’inavouable: j’ai longtemps eu un gros faible pour les sandwiches de petits déjeuners McDo. Encore aujourd’hui, il m’arrive à l’occasion d’aller me chercher une saucisse McMuffin avec oeuf, même s’il n’y a pas grand chose de bon pour moi là-dedans! La preuve: une fois l’envie rassasiée, je ne me sens jamais tout à fait dans mon assiette…

Alors pour les amateurs de petits déjeuners du genre, et même pour les autres, voici une création maison qui n’a rien à envier aux déjeuners d’un fast food… même pas le temps de réalisation! Le résultat est bien meilleur, moins gras, et chez soi, il n’y a personne pour vous inciter à acheter de gras compléments en supplément!
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Gelato au vinaigre balsamique

1 novembre 2004 | Martine Gingras

Mon doux et moi n’allons que très rarement au resto (je préfère cuisiner!), mais il y a de ces soirs où un regard tacite suffit à faire passer le message: nous avons envie d’une bonne pizza à La Piazzeta.

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Bouillon au poulet et miso pour fondue chinoise

31 octobre 2004 | Martine Gingras

Le jour où j’ai utilisé pour la première fois de la pâte miso dans ma fondue chinoise a été une véritable révélation. Moi qui avait traditionnellement utilisé la sauce soya, je découvrais une nouvelle manière autrement plus savoureuse de saler le bouillon!

Depuis, j’en ai refait assez souvent (la fondue chinoise étant chez nous un repas automne-hiver dont on mange sans jamais s’en lasser), mais c’est hier, en l’associant à un bon bouillon de poulet fait maison, que ce fut le plus réussi!

Pour les viandes, j’ai choisi de la viande de sanglier (une de nos favorites en fondue) et du poulet. Les sauces au menu: ma classique mayonnaise szechuannaise ainsi que la riche trempette à la crème sure et aux fines herbes, qui avait tant plus à un repas de fondue chez mes beaux-parents il y a deux semaines.
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Pâtes carbonara au canard fumé et au safran

28 octobre 2004 | Martine Gingras

Tant qu’à donner dans l’entorse au classique (comme avec mes pâtes quasiment carbonara), autant y aller franchement: hier soir, j’ai décidé de refaire un carbonara, mais en y incorporant de la délicieuse chair de canard fumé que j’avais ramenée de mon périple dans la région ce weekend! Le safran, aussi, ajoute une touche unique à cette version du plat. Remarquez, à force de varier de la recette de base, il faudra penser à la rebaptiser un jour…

Comme vous le constatez sur la photo, je suis plutôt généreuse avec le piment d’Espelette (à moins que ça ne soit lui qui soit généreux avec moi… m’enfin…), mais il n’est pas nécessaire d’en mettre autant. Faites les variations qui vous inspirent!
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Canapés de sarrasin au fromage d’Oka et à la pomme

25 octobre 2004 | Martine Gingras

Toujours dans l’idée de cuisiner un brunch avec des produits de saison provenant de ma région, voici ce que j’ai servi en entrée hier. Le sarrasin a été moulu sur pierre au Moulin Légaré (le plus vieux moulin à eau ayant conservé sa fonction d’origine et encore en opération au Canada – plus d’information par-là), que nous avions visité l’été dernier.

Le fromage d’Oka a été acheté à la boutique de l’Abbaye Oka; ce sont d’ailleurs les frères trappistes d’Oka qui sont à l’origine de la recette du célèbre fromage. Quant à la pomme, elle venait des Vergers Lafrance.
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