Rôti de palette de boeuf aux tomates italiennes… bis!

29 octobre 2005 | Martine Gingras

19h. La petite dort déjà. Aussi tôt, c’est du jamais vu, mais avec toute l’énergie qu’elle a mise à ramper toute la journée, il fallait s’y attendre! Je ne vais sans doute pas tarder à l’imiter, car je passe mes journées à ramper à sa suite, autant pour le plaisir que pour évaluer les dangers potentiels et rendre la maison plus sécuritaire. Ça fatigue sa femme.

Avec un peu de temps devant moi avant de tomber de sommeil, j’ai pensé mettre la recette du repas de ce soir en ligne, mais j’ai eu la bonne idée de revisiter mes archives auparavant… j’y ai découvert un rôti de palette de boeuf aux tomates italiennes qui n’avait pas grand chose à envier au délicieux plat mijoté de ce soir. C’était presque le même plat, à quelques détails près, notamment un peu de pimentón, un paprika épicé et fumé qui a merveilleusement bien relevé la viande ce soir.

Ah, oui, et j’ai aussi fait griller la viande des deux côtés à la poêle, afin d’en faire ressortir toute la saveur, avant de la déposer sur un lit d’oignons et de tomates italiennes dans la cocotte de terre cuite.
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Huîtres crues teriyaki

11 octobre 2005 | Martine Gingras

«Regaaaaaaaaarde si c’est beauuuuu!» Air incrédule de mon doux. Il sait que je me plains de manquer de temps pour tout. Mais pendant qu’il était parti prendre une marche avec la petite, pour une fois que j’avais un peu de temps devant moi, qu’est-ce que j’ai fait? Répondu à mes innombrables courriels en retard? Non. Lu quelques pages d’un bon livre? Cuisiné? Nettoyé l’aquarium? Non, non, et non.

J’ai «scrapbooké» des étiquettes de présentation pour une dégustation d’huîtres! Et je n’en suis pas peu fière… Regardez-moi ça:

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Darnes de saumon teriyaki

11 octobre 2005 | Martine Gingras

Le secret est dans la sauce, entend-on souvent, et ça n’aura jamais été aussi vrai que ce soir! À preuve, la recette qui suit n’en est pas une: il s’agit tout bonnement de faire mariner des darnes de saumon dans une sauce teriyaki.

Mais encore faut-il avoir une bonne sauce teriyaki pour que le plat soit d’intérêt! Que diriez-vous d’une petite recette de teriyaki au saké et au citron? Miam!
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Sauce teriyaki au saké et au citron

11 octobre 2005 | Martine Gingras

Sauce soya et cassonade: voilà les deux ingrédients de base des nombreuses variations que j’ai faites au fil des ans sur le thème de la sauce teriyaki. Le reste va et vient au gré de l’inspiration et des ingrédients; il m’arrive même de remplacer la cassonade par du miel, et c’est toujours fammeux.

Celle que j’ai concoctée ce soir était particulièrement réussie, grâce à la présence de saké qui a délicieusement parfumé le tout.
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Figues fraîches à la pancetta

18 septembre 2005 | Martine Gingras

Pouvez-vous croire que j’ai goûté pour la première fois aujourd’hui à une figue fraîche? Que de belles années perdues, je sais… mais Ô combien d’autres merveilleuses à venir, qui me verront mettre figues fraîches par-ci, figues fraîches par-là, figues fraîches partout, quoi!

On commence dès aujourd’hui avec une petite invention dictée par la présence, sur mon comptoir, desdites figues fraîches, et dans mon frigo, de pancetta destinée à mon classique de pancetta et poivrons rouges fondants… La rencontre des deux ingrédients a donné de délicieuses bouchées à servir comme amuse-gueule ou au milieu d’une belle sélection de tapas!

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Escargots et shitakes en sauce à l’orange

17 septembre 2005 | Martine Gingras

Même quand il n’y a rien à manger à la maison, il y a toujours moyen de manger quand même.

(Je vous laisse un moment pour admirer la construction de cette phrase avant de poursuivre. C’est bon? Ça y est? On y va…)

Je ne vous parle pas d’ouvrir le congélateur à la recherche de plats préparés congelés, ni d’une sélection de «n’importe quoi» prise sur le pouce! Que non. Je vous parle d’un bon repas, digne d’un coûteux resto. Je vous parle d’un plat dans lequel le seul ingrédient frais était une orange. Ah, oui, et un peu de gingembre et de crème. Pour le reste, il faut une boîte d’escargots, des shitakes séchés, un peu de vermouth… bref, des ingrédients qui traînent toujours dans l’armoire, du moins chez moi!

Le résultat était l’une de mes meilleures recette d’escargots à ce jour! Je la referai certainement, peu importe qu’il reste ou non de quoi cuisiner à la maison ;-)
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