Tarte au potiron et à la fleur de sel

13 octobre 2007 | Martine Gingras

– Veux-tu de la crème 35% sur ta portion de tarte au potiron?
– Tu vas me trouver complètement folle, mais j’y mettrais plutôt de la fleur de sel…

L’idée n’est pas aussi saugrenue qu’elle y paraît à prime abord. Elle m’est venue en repensant à certains caramels à la fleur de sel qu’avait glissé mon doux dans mon bas de Noël il y a quelques années. J’en avais gardé un souvenir ému, qui a ressurgi de nulle part quand j’ai humé ma tarte au potiron.

Le doux a décidé de partager ma folie, sortant illico le petit pot de fleur de sel, dont on a consciencieusement parsemé nos pointes de tarte au potiron.
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Steak de thon mi-cuit aux anchois et aux câpres

12 octobre 2007 | Martine Gingras

Après une soirée d’huîtres crues où il a fallu user de ruse pour que ma «grande» nous en laisse un peu, c’est un steak de thon mi-cuit qu’il m’a fallu défendre contre son avidité, négociant serré pour qu’elle mange quelques … Suite

Dix-huit pots de ketchup vert

5 octobre 2007 | Martine Gingras

J’sais pas pour vous, mais ça sent fort le vinaigre par chez nous…

Je n’ai pas encore profité de cette dernière belle et chaude journée d’automne qui se prend pour l’été, mais ce sacrifice se compte en nombre de pots de 250 ml: dix-huit. Que du ketchup vert.
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Câpres de capucines

30 septembre 2007 | Martine Gingras

J’ai toujours été curieuse de goûter les câpres de boutons de capucines… encore fallait-il en avoir semé en quantité suffisante pour en récolter une portion qui vaille la peine d’être préparée! Les faire bouillir à coup d’une dizaine à la fois, ce n’est vraiment pas l’idéal. Alors je remettais l’expérience d’année en année…

… jusqu’à l’autre matin, après une nuit pluvieuse. Là, il m’aurait fallu être d’une épouvantable mauvaise foi pour remettre la récolte à plus tard: où que se portait le regard, il y avait des boutons floraux!

Je me souvenais que les boutons de marguerites dont on veut faire des câpres devaient être cueillis bien fermés, à défaut de quoi ils éclosent à la chaleur. Mais voyant les couleurs flamboyantes sur des boutons un peu plus matures, je n’ai pu résister à faire quelques tests, cueillant les boutons à diverses étapes d’éclosion.

Résultats de mes essais et erreurs: si la fleur est trop sortie, oubliez ça, le bouton ramollit et perd toute crédibilité au titre de câpre. Lorsqu’on voit simplement poindre la couleur, le bouton garde sa forme et on en a nettement plus pour notre argent (et notre temps de cueillette) qu’en les prenant trop petits. Par contre, la couleur disparaît dans le vinaigre, qui vire au rouge… ce que je trouve personnellement très joli!
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Tarte aux pommes

13 septembre 2007 | Martine Gingras

Ah, que le temps file! Naaa, je ne vous parle pas de ces bébés qui grandissent trop vite et des petits moments uniques du début de la vie dont il faut profiter pleinement, mais de… tarte aux pommes!

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Ceviche au shiso vert et aux pétales de souci

13 août 2007 | Martine Gingras

Non, je ne boude pas mes ronds au gaz fraîchement rebranchés… mais pendant la belle et chaude saison, j’aime trop manger frais et cru. Alors encore hier, à notre table, il y avait un ceviche à l’honneur.

Je ne … Suite