Rouleaux de pâte filo aux légumes

18 septembre 2003 | Martine Gingras

J’adore travailler avec la pâte filo, qui permet de réaliser des petites pochettes de saveur à la fois délicates et délicieuses! Cette semaine, j’ai troqué mes traditionnels triangles (la forme la plus facile à réaliser selon moi avec la pâte … Suite

Conserves de tomates

14 septembre 2003 | Martine Gingras

I mingeot des tomates
Des tomates, des tomates
Et ch’pauv’ garchon
I savot bien
Qu’i étot marqué par le destin
Mais i s’disot
Pour se fair’ eun’ raison
Ch’aurot pu êt’ la saison des melons

C’est un extrait de Les tomates, de l’album Cante el’ nord de Renaud, que je citais récemment à la grande rousse, lui disant que c’était en passe de devenir l’hymne de mon doux… et le mien aussi! Je l’ai fait jouer à répétition hier alors que je me lançais dans ma seconde journée de conserves de l’été, en alternance avec une autre chanson de circonstance: Because we can de la trame sonore de Moulin rouge (la saisissez-vous? ;-))

Avec mes différentes variétés de tomates, j’ai testé plusieurs techniques de mise en conserve: en dés, dans leur jus pour la ingegnoli gigante liscio, la d’Iberville, la marmande et la beefsteak; entières, dans l’eau pour les italiennes noires et enfin, en quartiers, dans l’eau pour la Opalka. C’est cette dernière qui est définitivement ma favorite, pour sa simplicité et la beauté du résultat: la tomate Opalka, avec sa forme allongée, est de la longueur exacte des pots de 500 ml :-)

Ingrédients

· 4 pots Mason de 500 ml réguliers avec leurs couvercles
· Tomates (il entre exactement 1 ½ Opalka par pot)
· ¼ c. à thé d’acide citrique par pot (nécessaire pour prévenir la croissance du Clostridium botulinum dans les tomates mises en conserve suivant une technique à la chaleur; toutes les explications par ici!)
· Eau bouillante
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Hémérocalles farcies au saumon fumé et à la roquette

10 août 2003 | Martine Gingras

Revenant du Marché 440 avec un petit plat de mousse de saumon fumé, j’ai eu envie hier d’en farcir des hémérocalles. Pas convaincu de l’idée, le doux a plutôt suggéré une farce au fromage à la crème. Ne reculant devant … Suite

Blé d’Inde au four à la sarriette et à la sauge

6 août 2003 | Martine Gingras

Six épis de blé d’Inde achetés hier, zéro envie de les faire bouillir comme à l’habitude. Voici une merveilleuse variation… à faire et à refaire, au four, mais probablement aussi sur le barbecue (encore faudrait-il penser à faire remplir notre … Suite

Rouleaux de printemps aux capucines

5 août 2003 | Martine Gingras

L’ajout de fleurs de capucines dans les makis (ces délicieux rouleaux japonais) avait été un tel succès que j’ai eu envie de revisiter aussi les rouleaux de printemps! Voici une nouvelle variante des rouleaux au boeuf à la citronnelle et … Suite

Fettucine à la courge et aux artichauts

1 août 2003 | Martine Gingras

Je n’en peux plus de voir les tomates apparaître ça et là sur mes plants sans jamais pouvoir en déguster une (car elles restent désespérément vertes). Le supplice était pire encore hier soir, alors que j’ai dû ouvrir une boîte … Suite