Figues fraîches à la poudre de thé des bois

8 août 2015 | Martine Gingras

Vous cherchez une petite idée rapide pour compléter une table de bouchées servies à l’apéro? Pareil pour nous, l’autre soir, alors qu’on attendait les parents d’une petite amie de mes filles, qui arriveraient d’une minute à l’autre.

Des figues … Suite

Salade de pêches grillées… l’accompagnement parfait des côtes levées!

22 juillet 2013 | Martine Gingras

Vous cuisinez des côtes levées sur le barbecue? Voici une petite salade d’accompagnement qui vous permettra de tirer doublement profit de votre délicieuse marinade. Et vous verrez: la saveur des pêches se marie délicieusement au sucré-salé des côtes levées grillées. … Suite

Citrons confits

25 février 2010 | Martine Gingras

J’ai dans mon frigo un pot magique, qui se remplit tout seul de bonnes choses: sauce à spaghetti, soupe aux lentilles… Une fois vide, il suffit de le laisser sur le pas de la porte, et tôt ou tard, il … Suite

Brochettes de poisson cru

18 avril 2009 | Martine Gingras

Une drôle d’idée de recette que j’ai eue là. Et c’est un peu à cause de vous. Ne regardez pas derrière votre épaule, je parle bien de VOUS, là.

Moi, j’avais prévu recevoir une copine avec un ceviche. J’avais … Suite

Confitures de cerises et de rhubarbe au poivre long

4 juin 2007 | Martine Gingras

Comment réussir une confiture sans se casser la tête?

Pour une saveur incomparable: Vous connaissez la maxime? Ce qui se mange bien se cuisine facilement et les ingrédients pour le faire se trouvent aisément. Hum, bon, j’ai peut-être un peu joué avec les concepts, mais tout ce que j’essaie de dire, c’est qu’il ne faut pas tenir mordicus à l’idée d’origine, mais se laisser guider par les saveurs du jardin et du marché. Dans mon cas, l’idée de départ était de faire une traditionnelle confiture de rhubarbe et de fraises. Très grosses, les fraises américaines du supermarché laissaient présager une triste saveur, alors j’ai cherché une solution de rechange, et ce sont les cerises qui m’ont interpellée. De retour avec les remplaçantes, force me fut de constater qu’il y avait proportionnellement bien plus de cerises que de tiges de rhubarbe mature (j’ai relocalisé mes plants dans un coin trop peu ensoleillé l’an dernier); du deux pour un. Tant pis, ce serait une confiture surtout aux cerises et à la rhubarbe. Avec de la vanille et du poivre long, parce que c’est plus moi, et que c’est plus bon.

Pour une belle gelée ferme: Il faut impérativement respecter la quantité de sucre prescrite dans la recette. C’est Vincent le canneux qui le dit, et croyez-moi, si Vincent le dit, c’est vrai. Le hic, c’est que je ne partais pas d’une recette précise, mais de plusieurs recettes de confitures de cerises et de confitures de fraise et de rhubarbe. J’en avais bien trouvé une qui mariait cerises et rhubarbe, mais elle demandait qu’on laisse macérer toute une nuit. J’avais une petite heure devant moi… Alors pour la quantité de sucre, j’ai fait un peu n’importe quoi (c’est-à-dire moins que dans la moyenne des recettes divisé par la racine carrée de cheveux coupés en quatre), et bien que la confiture soit un peu trop sucrée à mon goût, la texture est parfaite!
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Figues fraîches à la pancetta

18 septembre 2005 | Martine Gingras

Pouvez-vous croire que j’ai goûté pour la première fois aujourd’hui à une figue fraîche? Que de belles années perdues, je sais… mais Ô combien d’autres merveilleuses à venir, qui me verront mettre figues fraîches par-ci, figues fraîches par-là, figues fraîches partout, quoi!

On commence dès aujourd’hui avec une petite invention dictée par la présence, sur mon comptoir, desdites figues fraîches, et dans mon frigo, de pancetta destinée à mon classique de pancetta et poivrons rouges fondants… La rencontre des deux ingrédients a donné de délicieuses bouchées à servir comme amuse-gueule ou au milieu d’une belle sélection de tapas!

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