Mini tomates lactofermentées : des vertes et des pas mûres en saumure

17 septembre 2019 | Martine Gingras

Avec le temps qui se fait plus frais, la saison de jardinage tire à sa fin. Tôt ou tard, on se rend à l’évidence que toutes les tomates ne mûriront pas… Que faire de cette denrée rare annuelle? Je les … Suite

Gremolata à l’ail noir

17 mars 2019 | Martine Gingras

Simplement tartiné sur un croûton beurré, avec une pincée de fleur de sel: c’est la manière la plus courante dont on savoure l’ail noir chez nous! Je pense rarement à le cuisiner.

Mais alors que je préparais un généreux osso … Suite

Câpres croustillantes: la touche magique!

23 janvier 2013 | Martine Gingras

Juste avant le service, j’aime ajouter à mes plats une touche contrastée qui apporte un effet de surprise. Je n’invente rien: des classiques de toutes les cuisines recourent à ce délicieux procédé. On n’a qu’à penser à la gremolata de … Suite

L’ail a germé? On peut le planter!

1 avril 2012 | Martine Gingras

Dégermer ou ne pas dégermer l’ail avant de le cuisiner? Chacun a sa petite idée sur cette question hautement philosophique. Grosso modo, il y a ceux qui affirment qu’il faut impérativement l’enlever dans les préparations crues car il donnerait une … Suite

Pavés de saumon garnis d’olives noires, amandes et câpres grillées

15 janvier 2012 | Martine Gingras

J’ai longtemps été de type «sauce»: sur la viande, le poisson ou les légumes, il fallait que ça coule de partout, autant dans l’assiette que sur les doigts, à la fin du repas, qui lissaient le fond des casseroles à … Suite

La fleur sucrée du chèvrefeuille grimpant

23 juin 2011 | Martine Gingras

Ce n’est un secret pour personne que j’aime cuisiner les fleurs. Avec leurs jolies formes et leurs couleurs vives, elles donnent du pep à nos petits plats et ravivent l’ordinaire.

Comestible ne signifie toutefois pas pour autant goûteux: à … Suite