Il y a de ces expériences qui vous ramènent quelques siècles en arrière, qui vous reconnectent avec le cro-magnon en vous… Prenez la viande crue. Et le cru en général. Le cru est brut, le cru est vrai, le cru est bon, le cru est estival.

Le cru est aussi paradoxal: on craque tout particulièrement pour lui en pleine canicule, alors qu’il est le plus difficile à conserver adéquatement sans risques de prolifération bactérienne. Mais sur nos ancêtres, nous avons un net avantage: c’est celui d’avoir inventé la glacière, qui permet d’assurer le transport sécuritaire d’un précieux filet de boeuf chassé chez notre meilleur boucher, pour le ramener dans notre caverne du 450 où nous le découperons en un délicieux carpaccio.

Second avantage: on a aussi dans notre histoire non seulement des chasseurs, mais aussi des cueilleurs, grâce à qui on peut agrémenter la viande crue de quelques verdures. En fouinant sur le Web, j’ai d’ailleurs constaté que le carpaccio classique était parsemé de roquette. En cette période de l’été, ma mienne de roquette est en fleurs et trop amère pour qu’on utilise sa feuille; j’ai donc opté pour des feuilles et des fleurs de capucine, qui ajoutent un petit peu de piquant à l’ensemble.

Bien sûr, au fil des siècles et de l’évolution, nous avons aussi appris à faire du fromage, du vinaigre, à utiliser les épices, à extraire l’huile d’olive, bref, tous ces petits détails qui aident à ce que la re-connexion du banlieusard avec le cro-magnon en lui-même ne constitue finalement pas un trop gros choc culturel ;-)

Ingrédients

(pour 2 chasseurs-cueuilleurs)
· 300 g de filet de boeuf bien frais
· Vinaigre balsamique
· Huile d’olive
· Poivre
· Bloc d’environ 80 g de parmesan
· Petites feuilles de capucine
· Fleurs de capucine

Préparation

· Réfrigérez deux assiettes de service;
· Pour que le filet de boeuf soit plus facile à découper, congelez-le environ 2h avant la préparation du repas (il n’aura pas le temps de durcir, seulement de geler superficiellement), puis tranchez-le le plus mince possible, en le martelant ensuite (j’utilise le côté plat du couteau de chef — attention aux doigts!) pour l’amincir encore;
· Disposez les minces tranches de boeuf dans les assiettes bien froides, versez un filet de vinaigre balsamique, un autre d’huile d’olive, poivrez, parsemez de copaux de parmesan (utilisez l’économe pour les prélever du bloc), de feuilles et de fleurs de capucines, et servez!

Voici une autre photo de la même assiette, mais sans la lumière du soleil couchant. On perd la belle touche dramatique, mais on gagne en compréhension:

Hmmmm… Même au petit matin, en dégustant son café, la cro-mignonne en moi en remangerait tout de suite!