C’est la saison des marguerites! Chez nous, il y en a partout, et de plus en plus, autant dans les plates-bandes que sur la pelouse. Eh oui, mon doux s’est toujours efforcé de les contourner plutôt que les raser, en valsant avec la tondeuse. En se baladant dans le quartier, on a réalisé qu’il était loin d’être le seul: un peu partout, on assiste à ce même stratagème de la part de certains pros de la tondeuse, qui les contournent eux aussi consciencieusement. On se dit qu’on fait peut-être ainsi partie d’une confrérie secrète, celle des contourneurs de marguerites…

Malgré son méticuleux travail d’évitement, ce qui pousse sur la pelouse ne suffirait jamais à emmagasiner suffisamment de câpres de marguerites pour passer l’année. Parfois, je profite d’une visite au chalet pour faire provision, dans les fossés. Encore faut-il y aller pile au bon moment.

Mais cette année, bonne nouvelle: les plants que ma mère a intégré à même mes plates-bandes sont matures et très prolifiques (c’est elle qui s’est chargée de refleurir le tour de la maison après qu’on ait fait excaver, il y a trois ans). En fait, prolifique n’est peut-être pas un adjectif assez fort…

Ouf! Il y en a tant que je ne perds même plus mon temps à courir aux quatre coins du terrain pour récolter les petits boutons laissés par mon contourneur en chef. Cette semaine, on s’est installée, entre filles, et on en a cueilli une grosse tasse en une demi-heure, avant de quitter pour la garderie!

Il suffirait d’un ou deux autres comme ça, et on pourra carburer aux câpres de marguerites toute l’année… ;-) Comme j’ai fait de petites modifications à ma recette, la revoici!

Ingrédients

• 1 tasse de boutons de marguerites
• 75 ml d’eau préalablement bouillie et refroidie
• 75 ml de vinaigre blanc
• 1/2 c. à thé de sel
• 2 c. à thé de sucre superfin (à dissolution rapide)

Préparation

• Rincer les boutons à grande eau.
• Dans une petite casserole, faire bouillir de l’eau et y blanchir les boutons une minute. Égoutter et rincer tout de suite sous l’eau froide. Transférer dans un ou deux petits pots de verre stérilisés.
• Dissoudre le sel et le sucre dans le mélange d’eau (préalablement bouillie) et de vinaigre. Verser sur les boutons, en tassant bien. Couvrir et réfrigérer.
• Pour prolonger la conservation, on peut les traiter comme n’importe quelle autre conserve; j’ai donné la technique avec ma première recette.
• Laisser macérer 2-3 semaines avant de déguster (elles seront à la fois plus tendres et plus savoureuses).