Un soir où quelques têtes bien faites organisaient un petit 5 à 7 auquel je ne pouvais assister, une certaine Épicurienne a quand même tenté le tout pour le tout pour me faire sortir de mon antre, promettant de me refiler une recette de cannellonis de son cru. La proposition était tentante, mais je n’ai quand même pas pu me joindre à eux ce soir-là. Cette grande âme m’a quand même envoyé la recette quelques jours plus tard. Alléchée, c’est ce weekend que j’ai enfin pris le temps de réaliser cette recette divine.

Ingrédients

Pour les cannellonis:· 22 cannellonis pré-cuits (une honte, je sais, mais ils sont tellement plus faciles à farcir!)
· Huile d’olive
· 500 g de veau haché
· 2 poireaux (ma modeste contribution à cette recette vraiment parfaite)
· 2 poires
· 1 c. à thé d’estragon
· 15-20 grains de poivre rose ou vert
· 500 mL de ricotta
Pour la béchamel spéciale:
Épicurienne suggérait une sauce crème au vin ou une salsa rosa, mais je me suis lancée dans cette béchamel qui s’est avérée un franc succès
· 5 c. à table de beurre
· 5 c. à table de farine
· 250 mL de babeurre (il m’en restait après que j’eus baraté mon propre beurre à l’ail… vous pouvez aussi simplement utiliser du lait)
· 500 mL de bouillon de volaille (le mien était au canard…)
· 100 mL d’un vin doux ou encore d’hydromel (facultatif)
· 1 c. à table de ciboulette
· Sucre et sel
· Fromage cheddar fort (au goût)

Préparation des cannellonis:
· Faites revenir le veau dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit bien cuit et réservez dans un grand bol à mélanger;
· Lavez les poireaux et coupez-les d’abord sur le long, puis en morceaux de 1 cm de largeur; pelez et coupez les poires en cubes;
· Faites tomber les poireaux dans l’huile d’olive, ajoutez les poires et laissez cuire 3-4 minutes en brassant souvent;
· Ajoutez les poires et les poireaux dans le bol, ainsi que le ricotta, le poivre vert ou rose et l’estragon;
· Salez et poivrez, mélangez bien le tout et farcissez les cannellonis du mélange.
Préparation de la béchamel spéciale:
· Faites fondre le beurre à feu doux, retirez du feu et mélangez bien la farine;
· Versez le babeurre, le bouillon et le vin doux dans la casserole, remettez à feu moyen-doux et portez à ébullition en fouettant constamment;
· Lorsque le mélange bouillonne, baissez le feu, ajoutez sel et sucre (au goût)
Assemblage
· Versez juste assez de béchamel pour garnir le fond d’un grand plat en pyrex;
· Déposez les cannellonis farcis en rangées;
· Versez une généreuse portion de sauce sur le dessus;
· Garnissez de fromage cheddar pour faire gratiner;
· Déposez au four à 350 F et laissez cuire pendant au moins 45 minutes (si le plat gratine trop vite, mettez un papier d’aluminium pour terminer la cuisson.

Même un peu trop cuits (trop concentrés à admirer la première brassée de lavage tournoyer dans notre nouvelle laveuse frontale, nous n’avons pas vu le temps passer), ils étaient vraiment délicieux. Pour l’accompagnement, comme l’ensemble est très riche, Épicurienne suggère de le compléter « d’un simple mesclun au vinaigre de cidre et à l’huile de noix. » Comme je n’e n’avais pas sous la main, j’ai simplement accompagné le plat d’une tomate qui passait par là.