Depuis quelques jours, nous rêvions de bons poissons, mais nos visites dans les supermarchés du coin nous ont décidément laissés sur notre faim. En dehors du saumon et de la truite saumonée, ils manquent désespérément de variété (et quand ils en ont, elle n’est pas toujours des plus alléchantes). Un pélerinage à la poissonnerie Gidney, au Marché 440, s’imposait!

Nous nous sommes laissés tenter par une salade de pieuvre (délicieuse!) et deux petits filets de truite fumée, ainsi que de superbes filets de morue pour le souper. Au retour, nos ventres gargouillaient et j’ai d’abord pensé faire ma recette de morue express habituelle (que j’ai déjà décrite ici au lendemain d’un repas de colin), mais en feuilletant mon Larousse gastronomique (et en apprenant, au passage, que je ne mangeais pas de la morue, mais du cabillaud), une recette au vin et à la crème m’a inspirée. En voici mon interprétation :)

Ingrédients

· 2 beaux filets de… cabillaud ;-)
· 1 petit oignon émincé
· 125 mL de vin rosé
· 125 mL de crème 15%
· Sel et poivre (au goût)

Préparation

· Lavez et asséchez le cabillaud, puis coupez-le en carrés de 4-5 cm environ;
· Faites revenir l’oignon dans le beurre jusqu’à ce qu’il soit fondant;
· Ajoutez les carrés de cabillaud et laissez cuire d’un côté à feu moyen pendant 2 minutes;
· Retournez délicatement les carrés (certains se déferont malgré tout, n’en faites pas un drame ;-)), versez le vin et laissez réduire pendant 4 minutes;
· Ajoutez la crème, le sel et le poivre, mélangez délicatement et laissez épaissir à feu doux (environ 4 minutes).

Disposez le cabillaud en cercle dans de grandes assiettes plates, en laissant la sauce crème s’aventurer dans toute l’assiette. Déposez vos légumes (du brocoli dans mon cas) sur le lit de sauce au centre et servez!