Le jour où j’ai utilisé pour la première fois de la pâte miso dans ma fondue chinoise a été une véritable révélation. Moi qui avait traditionnellement utilisé la sauce soya, je découvrais une nouvelle manière autrement plus savoureuse de saler le bouillon!

Depuis, j’en ai refait assez souvent (la fondue chinoise étant chez nous un repas automne-hiver dont on mange sans jamais s’en lasser), mais c’est hier, en l’associant à un bon bouillon de poulet fait maison, que ce fut le plus réussi!

Pour les viandes, j’ai choisi de la viande de sanglier (une de nos favorites en fondue) et du poulet. Les sauces au menu: ma classique mayonnaise szechuannaise ainsi que la riche trempette à la crème sure et aux fines herbes, qui avait tant plus à un repas de fondue chez mes beaux-parents il y a deux semaines.

Ingrédients

· Comptez 200 g de viandes à fondue par personne
· 1 oignon pelé et coupé en morceaux
· Huile de pépins de raisin
· 4 tasses de bouillon de poulet maison (si vous n’en avez pas, essayez la marque bio Imagine, qui goûte presque comme le bouillon fait maison)
· 100 g de pâte miso
· 5-6 grains de piment de la Jamaïque
· 2 pincées de poivre de Szechuan fraîchement moulu
· 1 c. à table d’huile de sésame grillé
· Sauce soya (au besoin)
· Persil italien émincé

Préparation

· Dans le caquelon chauffé à feux doux, faites tomber les morceaux d’oignon dans l’huile de pépins de raisin, puis versez le bouillon de poulet et portez à ébullition;
· Réduisez à feu doux, ajoutez la pâte miso, le piment de la Jamaïque, le poivre de Szechuan et mélangez bien jusqu’à ce que la pâte miso se soit bien délayée dans le bouillon;
· Ajoutez le persil et un peu de sauce soya (au goût) et utilisez!

Si vous désirez faire cuire des légumes dans le bouillon (c’est toujours ce que je fais), vous pourriez les faire cuire alors que le bouillon est encore sur le feu. Présentez ensuite le bouillon exempt de légumes sur la table, et les légumes bouillis, dans les assiettes, ce qui évitera aux invités de se battre avec des bouts de brocoli pour récupérer leurs viandes…