Après les journées chaudes des derniers temps, la quinzaine de degrés pluvieux d’hier et d’aujourd’hui (dont on aurait rêvé le mois dernier) donnent envie de passer ses journées sous l’édredon et de n’en sortir que pour se ravitailler.

Comme il restait de bonnes viandes de cerf et de sanglier au congélateur, ça m’a semblé l’occasion idéale de les utiliser en fondue avant que les chaleurs estivales coupent toute envie de déguster ce type de plat!

Ingrédients

· 1 c. à table de gras de canard (ou beurre, si vous n’en avez pas)
· 1 oignon rouge pelé et coupé en quartiers
· 3 gousses d’ail émincées
· 2 ½ tasses de bouillon de boeuf
· 341 mL (1 bouteille) de bière rousse (j’ai utilisé celle du Cheval blanc, mais toute autre rousse fera aussi bien l’affaire lisez les commentaires avant de penser remplacer celle-ci par n’importe quelle autre rousse ;-))
· 10 baies de genièvre
· 20 graines de coriandre grossièrement concassées
· 10 feuilles de verveine citronnelle (ou 2-3 feuilles de laurier)

Préparation

· Faites revenir les petits oignons dans le gras de canard pendant 2 minutes, ajoutez l’ail et faites-le revenir 1 minute;
· Versez le bouillon et la bière et portez à ébullition;
· Ajoutez le reste des ingrédients et laissez mijoter à feu très doux au moins une demi-heure;
· Versez dans un caquelon à fondue posé au centre de la table et trempez-y allègrement viandes sauvage et bouts de pain!